手机浏览器扫描二维码访问
&esp;&esp;吴垒听得紧张,一边瞅着锅中的糖浆,一边迟疑问:“但这也不是金黄呀?”
&esp;&esp;“距离我说话的时候已经过去几秒了,当然颜色变了。”
&esp;&esp;李逸看着锅中逐渐往琥珀色转化的糖浆,解释:“这种颜色就已经深了,变成琥珀色了。
&esp;&esp;这种琥珀色糖浆的状态叫琉璃,它的质地更硬,在冷却以后会结成硬壳。
&esp;&esp;做冰糖葫芦,琥珀核桃仁,就得用这种琥珀色糖浆才行。
&esp;&esp;拔丝往琥珀转是很快的,一般几秒钟之内就会转化完成,所以做拔丝菜必须要精准才行。”
&esp;&esp;就在他说这几句话的功夫,锅中的糖浆已经彻底变成琥珀色了,内部也被细密的小气泡填满了。
&esp;&esp;吴垒看着稍纵即变的糖浆色泽,忍不住感叹:“这变得也太快了,根本反应不过来啊!”
&esp;&esp;“没那么难,只是你刚刚不知道,所以没有提前观察,如果提前观察,是可以找准时机的。”
&esp;&esp;李逸眼看着琥珀色的糖浆中,气泡已经开始逐渐变大,有重新翻起大泡的迹象,于是就吩咐:“把开水拿来。”
&esp;&esp;吴垒闻声就跑去了热水壶前,把刚刚烧好的一壶开水拿了过来。
&esp;&esp;李逸接过热水壶,看着锅中翻滚的糖浆,静静等候着。
&esp;&esp;糖浆中的细密气泡开始消失,继而翻滚起大泡,焦糖味开始弥漫。
&esp;&esp;这时候,李逸指着锅中的糖浆,冲吴垒说道:“等到糖浆变成这种焦红色,大泡变小以后,就可以往里加开水了。
&esp;&esp;注意,最好是开水,如果用凉水化,就得在饭大泡刚刚结束的时候放,不然会有苦味。”
&esp;&esp;他刚刚说完,锅中糖浆的气泡迅速变小。
&esp;&esp;见状,李逸直接将热水壶中的开水倒进了锅中。
&esp;&esp;滋啦!
&esp;&esp;糖浆激响,锅中的糖浆迅速变成了一锅枣红色的液体。
&esp;&esp;看到锅中糖色的颜色,李逸满意的点了点头:“这就是最完美的糖色了,做红烧类的菜都可以用。”
&esp;&esp;吴垒看着锅中翻滚的枣红色糖色,在空气中闻了闻,忍不住惊叹:“这糖色闻着好香啊!有一种焦香。”
&esp;&esp;“就是焦糖味。”
&esp;&esp;李逸抬手示意:“但你尝尝,这个糖色一点都不甜的。”
&esp;&esp;“真的?”
&esp;&esp;吴垒好奇的用筷子蘸了点糖色,尝了一下,顿时惊咦了声:“咦?真的不甜啊!”
&esp;&esp;“最完美的糖色,就是不甜的。”
&esp;&esp;李逸熬着糖色,让锅中糖浆和水彻底融化,一边笑着解释:“凡是还有甜味儿的,就证明没到火候,但要是苦了,就说明熬过头了。”
&esp;&esp;“听着好复杂,感觉要长脑子了。”
婚情告急:总裁大叔我已婚 皇子难伺候(重生) 退出体育圈后我成了厨神 上心 [综漫同人]搭档5t5说相声后我爆红了 千层宝塔修炼系统秒升999级 死亡寝室 和邪神结婚后 完结+番外 法医娘子状元夫 顾安馨事 穿进万人迷文后我股价暴涨 别吵了,你们正主结婚了 最强仙医 共生(母女 futa) 秒杀 夺后 投喂病弱男配 王爷请自重 重生和情人闹分手 我爹是柠檬精首富
时忆,时氏集团大小姐,上辈子带着亲情滤镜被害离世。重生归来,她不在眼瞎,披上战甲,决定用自己的力量,守护时家,找到弟弟。骆祺,骆氏集团继承人,回国接手家族集团,杀伐果断的霸总,却在遇上时小姐之后屡屡碰壁,他发誓一定要把人拐回家。...
穆时!你好厉害啊! 嗯。 穆时我想要那个! 买。 穆时我这道题不会欸。 我教你。 穆时你真好! 我那么好,你还想跟别人跑? 穆时把自己的小女友按在墙上,说,喜欢...
架空异界,武道百家。现代人告诉他们,除了修行,还有很多方法可以得到你想要的东西。要做江湖上人人追捧的少侠?嗯,这个简单,只是要看你的诚意比如让你师妹来...
论穿越到甜宠文大结局后是一种什么体验?姜澜雪表示,这金手指压根没用。原身入宫三月,却从未见过宣宁帝,因此,后宫嫔妃压根没将她放在眼里。不曾想姜澜雪穿越第一日就被召侍寝了,对此,众人依旧摇摇头表示不用担心。哪知接下来一连三日,宣宁帝都流连在姜澜雪的清光殿中。对此,众人表示,这不可能,肯定是因为齐王妃的缘故,陛下定然是...
音乐影视绘画书法雕塑文学你都懂?略知一二。都会一点的意思?嗯,都会亿点的意思。怀揣系统,靠艺术征服世界,成为各界人士顶礼膜拜的无冕之王。...
看似心狠手辣阴鸷疯批实则心地柔软温润护妻攻×柔弱漂亮纯洁小白花哑巴受小哑巴被逼勾引大佬,盗取商业机密,之后不告而别,再没脸去见他。四年后,大佬回国逮到他。很缺钱?要跑到这种地方来卖?聂北弦眼神冰冷。小哑巴小脸羞红,用力摇头。抖什么?背叛我的时候,不是挺有勇气吗?小哑巴欲哭无泪,有口难言。放心,我不会弄死...