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&esp;&esp;吴垒听得头皮发痒,忍不住挠了挠脑袋:“这听着和做化学实验也差不多呀!”
&esp;&esp;“其实这还真能算是化学实验。”
&esp;&esp;李逸笑道:“制作糖色的原理,就是利用焦糖化反应,让单糖在没有氨基化合物的情况下,加热到熔点以上,让糖发生脱水和降解,发生褐变反应。
&esp;&esp;焦糖化反应和我之前说过的美拉德反应一样,都属于非酶促褐变反应。
&esp;&esp;它们是食品烹饪过程中最常见的两个化学反应了。
&esp;&esp;单糖在在焦糖化的过程中,会释放出特殊的焦糖味香气,也就是你闻到的这种香气。
&esp;&esp;它还会让糖浆改变颜色,形成焦糖色,来给食物上色。
&esp;&esp;用来调色的老抽,之所以上色效果那么好,就是因为添加了3类焦糖。
&esp;&esp;不光中餐里会用,西方也很常用到焦糖来给食物饮料上色。
&esp;&esp;比如可乐的颜色,就是用焦糖上的色,还有得国的黑啤,以及其他一些深色酒水,比如著名的白兰地。”
&esp;&esp;听到李逸的解释,吴垒惊讶的瞪大了眼睛:“可乐是用焦糖调色的?我还是熟门熟路
&esp;&esp;李逸有些惊讶的看着跑到近前,仰头嘿嘿笑着看着自己的小男孩,冲后方的赵金麦问:“这是你弟弟啊?”
&esp;&esp;“对啊!他叫宸宸。”
&esp;&esp;赵金麦揽着中年女人走了过来,笑着介绍:“这是我妈妈。”
&esp;&esp;中年女人先是把小男孩拉了回去,低头数落:“你咋还叫逸哥呢?应该叫啥?”
&esp;&esp;宸宸仰头瞅着李逸:“哥哥!”
&esp;&esp;“真乖。”
&esp;&esp;李逸笑着点了点头。
&esp;&esp;“你们好。”
&esp;&esp;中年女人笑着自我介绍:“我叫胡伶,是麦麦的妈妈。”
&esp;&esp;“胡阿姨好。”
&esp;&esp;李逸笑着打了声招呼,一旁的吴垒也凑了过来,故作夸张的惊叹:“麦麦要不说,我还以为是姐妹俩呢!”
&esp;&esp;“哎呦!真会说话!”
&esp;&esp;胡伶笑得合不拢嘴,赵金麦却扯了扯嘴角,做出了一副鄙夷的表情。
&esp;&esp;这个马屁也太直接了!
&esp;&esp;宸宸被胡伶牵着手,还在好奇的打量着李逸,口中问:“李逸哥哥,你今天做什么好吃的呀?”
&esp;&esp;“做肉肉吃。”
&esp;&esp;李逸笑着问他:“你想吃吗?”
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