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第300节（第1页）

&esp;&esp;不过发展到现代，红烧更多的已经是用糖色来调色了。

&esp;&esp;糖色上的颜色会更红亮，色泽更加诱人，味道也更好。

&esp;&esp;所以，李逸调制料汁的糖色

&esp;&esp;说话间，李逸面前锅中的冰糖已经开始融化了。

&esp;&esp;看到冰糖融化的迹象，李逸就将灶台的火关到了小火。

&esp;&esp;跟着，他就用炒勺将锅中已经融化的冰糖推散，让它们均匀的化为了糖浆。

&esp;&esp;看着李逸的操作，吴垒被勾起了回忆：“我记得小时候，我特别喜欢吃拔丝山芋，每次出去吃饭都点这个。

&esp;&esp;我妈在家给我做过，但做了好多次都失败了。

&esp;&esp;后来她索性就不做了，每次我想吃，她就带我去外面下馆子。”

&esp;&esp;李逸闻言笑了笑，一边推着糖浆，一边笑道：“拔丝也没多难的，只要看准糖浆的糖质变化就可以了。”

&esp;&esp;说话间，锅中的糖浆已经翻滚起了白色的泡沫。

&esp;&esp;李逸见状，就指着锅中的糖浆说道：“你看，这种就叫白色大鱼眼泡，这是熬糖色的第一个阶段，挂霜态。

&esp;&esp;这个时候下食材进去，糖浆就会凝结在食材上，变成白霜一样的状态。

&esp;&esp;挂霜花生，挂霜山楂就是用这种状态的糖浆做的。”

&esp;&esp;吴垒打量着锅中的糖浆，口中赞叹：“挂霜花生是这么做出来的？我一直以为挂霜花生是在工厂里生产的，都是科技和狠活儿。”

&esp;&esp;“糖霜而已，怎么是科技狠活儿呢？”

&esp;&esp;李逸笑道：“就是糖浆冷却后的一种形态而已，没有添加剂的。”

&esp;&esp;“好吧。”

&esp;&esp;吴垒笑道：“不过没有添加剂，我也不怎么喜欢吃挂霜的东西，总感觉口感不好，有点奇怪。”

&esp;&esp;“每个人的口味不同，很正常。”

&esp;&esp;李逸说着，手中的炒勺继续搅动，锅中的糖浆已经开始变色了。

&esp;&esp;很快就变得金黄，冒起了密集的小泡泡。

&esp;&esp;“注意看。”

&esp;&esp;李逸冲吴垒提醒：“熬到这个状态的糖浆，就是最适合做拔丝菜的了。

&esp;&esp;不管是拔丝山芋也好，拔丝苹果也好，就在这个时候下锅，效果是最好的。

&esp;&esp;记住，糖浆颜色金黄的时候下锅，颜色再深就不行了。”

&esp;&esp;“啊？”

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