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第二百六十六章 宣威火腿和汽锅鸡（第2页）

“嗯，这个味道也不错，很香。”王玄策在吐蕃那边呆的时间长了，肉食吃的太多，他反而对一些素食的东西兴趣大一点。

“来，这道菜也只有这边才有，因为只有这边才有做这道菜的砂锅，其他地方没有。不过用料倒是和其他地方的吃食差不多，你们尝尝看。”

接下来的一道菜就不是李好提前推出来的一道菜，这道菜早在2000多年前就在滇南民间流传。滇地出产一种别致的土陶蒸锅，叫“汽锅”，是专门用来蒸食物的。

而桌上的这道菜叫汽锅鸡，汽锅鸡的做法是钭仔鸡洗净后再砍成小块，和姜、盐、葱、草果一道放入汽锅内盖好。汽锅置于一放满水的汤锅之上，用纱布将隙缝堵上，以免漏汽，再放到火上煮。

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汤锅的水开后，蒸汽就通过汽锅中间的汽嘴将鸡逐渐蒸熟（。由于汤汁是蒸汽凝成，鸡肉的鲜味在蒸的过程中丧失较少，所以基本上保持了鸡的原汁原味。

汽锅鸡是滇省的名菜之一，这边出产的紫陶汽锅，采用当地的红、黄、青、紫、白五色陶土制成，具有“色如紫铜，声如罄鸣，光洁如镜，永不褪色”的特点。制作时，艺人先将五色土泡水，搅浆，再过滤成绿红色的陶泥。

制成泥坯后，绘上山水、花卉等图案，再雕刻和嵌上其它颜色的陶土，经过烧炼和用石器打磨，使之浑然一体，图案清晰。那些用久了的汽锅，光可鉴人，俨然是古朴典雅的民间工艺品。

制作汽锅鸡时，先将鸡块入锅，放上佐料后，搁进放了水的大砂锅里，封严锅盖。用旺火蒸煮约四小时。这时，蒸汽从汽锅底部中间的一根管道不断地喷进里面。既蒸熟了鸡块，又在锅内凝成水珠，成为汤汁。从而，使汽锅蒸出的鸡块肉烂骨离，汤鲜肉嫩，最能保持鸡的原味和营养。

“这鸡肉跟我们以前在吐蕃那边吃过的鸡肉差不多，里面似乎还放了虫草？”比起李君羡来，王玄策在吐蕃那边可没少吃一些东西，虫草他只需一看就能看出来。

“嗯，略有分别，这里面除了虫草，还有天麻和三七，都是好东西，也是这边比较常见的一些药草。”李好给自己舀了一些鸡汤后笑道。

而滇省盛产药材，蒸制汽锅鸡时，加上一些中药材。例如，产于高寒草甸山地的冬虫夏草，冬为虫，夏为草，富含虫草酸、维生素、蛋白质等。可治疗肺结核、肺气虚、肺肾两虚，对肾虚阳萎、腰酸背疼等症亦有疗效，因而与人参、鹿茸齐名。

还有三七，医学界认为它有治疗冠心病、抗癌和提神补气之效。天麻则对头痛、头晕、手足抽搐、痉挛和风湿痛有显著疗效。因此，人们在蒸制汽锅鸡时，常常对病下药，分别放进适量的冬虫夏草、三七、天麻等，以滋补强身，祛病延年。

“李少君对美食的独特造诣，天下无双了。我在皇宫也吃过不少宴席，皇上就经常说他皇宫的吃食还比不过李少君手上随意做的一道小菜，现在看来，确实如此。”

吃了几道菜后，李君羡再次对着桌上的美味感叹了一番。遥想当年，他们向往的生活不过是大碗喝酒，大块吃肉。现在看来，那种场合还是粗鲁了点，李好摆的这些酒宴才是他们所好之美味啊。

“呵呵，这个各有所长。我做的一些吃食只有到了某个地方才有，皇宫那边大部分都是关中的东西，自然不一样。来，我们尝尝这些菌类，这个真正只有这边才有，都是不错的山珍。”

滇省是野生菌的王国，品种有上千种之多。野生菌含有多种氨基酸，营养丰富，味道鲜美。其中比较有名且常见的有：鸡枞菌、牛肝菌、松茸、鸡油菌、燕窝菌等。来这边，菌菇宴必不可错过。

现在不少吃菌类的最好时期，李好自然不能整出一个菌菇宴出来，就几道而已。红烧鸡枞是后世滇省特有的一道名菜。鸡枞是滇省特产的名贵野生食用菌，味道鲜、甜、嫩、香，简直可以和鸡肉相媲美，还能养胃、提神。

除了红烧鸡枞，还有一道野生菌汤，都是美味可口的东西。桌上的三人都比较能吃，遇上这些美味后，说话的心情都没了，埋头对着桌上的美味大朵快颐，其他的事情全部放到了一边。

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