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772骆驼肉也可以做得这样好吃1更（第2页）

&esp;&esp;“葱爆脊肉。”

&esp;&esp;菜一端进门，香味儿就充盈在整个儿雅间内，伙计摆好两道菜，便开始给众人斟酒。

&esp;&esp;凉拌驼肉是酱红色的，跟黄瓜丝和香菜一起拌匀，上面还淋着夏月初秘制的红油辣子。

&esp;&esp;颜色对比鲜明，一上桌就十分抢眼。

&esp;&esp;虽然时间短，但也不知夏月初是怎么做的，驼肉酱得十分到位，肉丝中都吸饱了酱汁，配上清爽的黄瓜丝和香菜，吃起来既香醇又清爽。

&esp;&esp;而红油辣子完全是这道菜的点睛之笔。

&esp;&esp;吃起来香大过于辣，而且辣而不燥，恰到好处地刺激着舌尖，连不怎么能吃辣的人都吃得欲罢不能。

&esp;&esp;夏月初自己是个无辣不欢的人，前世也曾经读到过一些相关的研究。

&esp;&esp;人们之所以会喜欢吃辣椒，是因为身体在受到辣椒的刺激之后，会分泌一些物质来进行自我麻痹、自我保护。

&esp;&esp;而这种自我麻痹在一定程度内，会使人产生一种类似于喝酒的微醺感觉，让人处于一种小兴奋的状态，会使人上瘾。

&esp;&esp;而她做的这种红油辣子，则是考虑到了不擅长吃辣的客人，放了大量微辣却提香的辣椒。

&esp;&esp;看着红艳艳的，首先满足了人们视觉上的享受，其次吃起来又香又辣，而这个辣的程度却又不过头，让人刚刚好到达产生兴奋的那个点，这样才会越吃越想吃。

&esp;&esp;酸辣口味的凉拌驼肉，吃下去叫人胃口大开，紧接着就都将视线转到第二道葱爆脊肉上头了。

&esp;&esp;许多人觉得骆驼看起来皮糙肉厚，所以肉肯定也是粗糙难以下咽的。

&esp;&esp;但其实骆驼的脊肉还是比较细嫩的，但是必须要注意，在切片的时候，需要跟肉丝纤维垂直或是倾斜一定的角度下刀，将纤维切断，然后再稍稍地腌制上浆，这样下锅之后爆炒，才能保持肉片的鲜嫩口感，不会发柴或是久嚼不烂。

&esp;&esp;这道菜里的葱，用的也不是寻常的大葱，而是一种紫色的小头葱，看起来更像是个蒜头，剥皮切丝之后跟驼肉一起爆炒。

&esp;&esp;这种毛葱在东北四府比较多，夏月初十分喜欢它的味道，所以来保定府的时候，便带了一筐，来了之后差人下去种，虽说长得不如在东北黑土地上种出来的好，但是也比一般的大葱更加提味儿。

&esp;&esp;爆炒过的毛葱已经去除了辛辣之气，只剩下脆甜的口感。

&esp;&esp;而驼肉在毛葱炒出来的汁水的浸润之下，丝毫吃不出任何腥臊之气，甚至连肉质都变得更加柔软起来。

&esp;&esp;两者简直就是再完美不过的搭档了。

&esp;&esp;张裕森虽然以前没吃过骆驼肉，但是吃过这两道菜之后，对夏月初的厨艺也是挑不出任何毛病来的。

&esp;&esp;几个吐蕃人更是吃得满眼放光。

&esp;&esp;虽然在吐蕃那边，羊、马、骆驼可以说是主要的肉食来源了，但是他们那边的烹饪手法却远没有中原这样繁复和先进。

&esp;&esp;除了烤肉、炖肉或是肉干，几乎就没有其他吃法。

&esp;&esp;再好吃的东西这么长年累月地吃下去，也是会让人厌烦的，更何况做得本身也不是特别好吃。

&esp;&esp;今天尝到夏月初做的菜才知道，原来骆驼肉也可以做得这样美味。

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