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&esp;&esp;此时后厨那边，驼掌已经煮好，捞出来去毛剔骨，只剩下驼掌肉。

&esp;&esp;取一蒸碗，将驼掌肉切成薄片，如做扣肉一般交叠地铺在蒸碗中，将之前就调好的料汁倒入碗内，再取上好的汾酒浇入，将葱段、姜片、大料和干红辣椒摆在上头，用盖碗盖好封严，上屉去蒸。

&esp;&esp;驼掌的膻骚味最重，所以必须以重酒焖蒸才能排异增香。

&esp;&esp;驼掌上屉之后，之前就已经蒸上的驼峰已经差不多可以出锅了。

&esp;&esp;夏月初这边早就备好了大圆盘，四周用牛腿瓜做出九只骆驼的形状，里面还填塞了虾蓉。

&esp;&esp;这个虾蓉也不是一般那种随便剁碎的虾蓉，而是先取鲜虾、蟹黄和荸荠切成细细的颗粒，调味之后用麻油炒好。

&esp;&esp;另外再取鲜虾剁成细茸调味，在蛋清搅打而成的雪衣糊中加入干淀粉和干面粉拌匀，分两次加入虾茸中搅匀。

&esp;&esp;将炒好的馅料填入雕好的骆驼体内，然后用虾茸抹在上面，做出驼峰的形状。

&esp;&esp;将脆嫩的生菜叶子铺在盘中做底衬，然后摆上骆驼，最后将蒸好的驼峰取出，滗出汤汁不要，扣在盘子正中。

&esp;&esp;另取浓汤，加入调料和藏红花调色，煮沸后加入湿淀粉勾芡，最后淋入明油增香，均匀地浇在驼峰片和九只骆驼上，如此便可上桌了。

&esp;&esp;黄焖驼峰一上桌，几个吐蕃人的眼睛瞪得都快掉出来了。

&esp;&esp;只见九只白色的骆驼踩在碧绿的菜叶上，猛地一看简直像是草原上的景色一般。

&esp;&esp;而盘子正中央的驼峰，看着就像家乡的山峰，表面浇着芡汁，看起来黄润光亮，格外诱人。

&esp;&esp;这道菜看起来格外漂亮，简直叫人不忍心下筷子。

&esp;&esp;尤其是周围一圈儿的白骆驼，个头虽然小巧，但是却雕琢得格外逼真。

&esp;&esp;在西域一带，白骆驼一直是传说中的精灵。

&esp;&esp;它能给人带来好运，还能在沙漠中挽救迷途的旅人。

&esp;&esp;所以此时看到盘中的白骆驼，几个吐蕃人都神态虔诚地默念了几句，这才开始下筷子品尝驼峰。

&esp;&esp;驼峰是骆驼储存营养的地方，与背肌相连，几乎都是由胶质和脂肪组成的，口感细腻而且格外地丰腴肥美。

&esp;&esp;以肉色发红，质嫩鲜美者为佳，是与熊掌起名的上等食材。

&esp;&esp;驼峰非但是难得的珍馐，而且还有极好的药用功效，味甘性温，能够润燥、祛风、活血、消肿。

&esp;&esp;夏月初以前做的都是风干之后再水发的驼峰，这也是头一次用新鲜的驼峰。

&esp;&esp;不得不说，鲜美程度和口感完全不是一个档次的。

&esp;&esp;驼峰入口香腴，一抿即化，只在舌尖上留下一抹香醇的滋味。

&esp;&esp;周围的白骆驼，外层是清淡的牛腿瓜，里面是鲜香的虾粒和虾蓉，吃起来格外鲜美爽口，吃过几片驼峰觉得口中有些发腻的时候吃上两口，立刻便觉得神清气爽起来。

&esp;&esp;而夹在驼峰片之间的火腿、冬菇和笋片，吸饱了驼峰蒸出来的丰富油脂，吃起来不敢不柴，鲜脆爽口。

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