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洛家食肆47（第2页）

&esp;&esp;有一种说法，叫做“国宴首选淮扬菜”。

&esp;&esp;为什么有这个说法？

&esp;&esp;华国有鲁，川，粤，闽，苏，浙，湘，徽八大菜系。

&esp;&esp;鲁菜偏向重油重咸，川菜湘菜麻辣鲜香，但考虑外宾客人的口味，就不得不挥泪和这些菜品说一声再见了。

&esp;&esp;西方以牛羊肉为主要肉类来源，考虑到某些信仰问题，猪肉登上国宴舞台的次数都偏低，又要考虑到参宴者的年龄，身体等问题，更是偏向老干部菜品了。

&esp;&esp;因此国宴菜，基本上都是少油少盐，基本没有重口味，走的是中正平和，四平八稳，健康清淡养生的路子。

&esp;&esp;也正是因此，清淡的淮扬菜格外的受到国宴青睐。

&esp;&esp;近些年有一阵儿，社会上还流行过“堂菜”与“台菜”，接待各国领导人，负责国宴的国宾馆与人民会堂所出品的国宴菜，被冠了名。

&esp;&esp;本次峰会论坛，用餐在国宾馆，三个人这次接触到的，也就是所谓的“台菜”了。

&esp;&esp;无论是“堂菜”还是“台菜”，口味都可以总结为“清鲜味美，淡雅醇和”。

&esp;&esp;洛素三人来到国宾馆的了。”

&esp;&esp;这边带着三人走到了宴会厅，三人见着妆容浅淡，身着中式服饰的服务员们，正端着盘子模拟上菜。

&esp;&esp;“一场晚宴约在一个半小时左右，而一场国宴，不亚于一场硬仗要打。

&esp;&esp;不允许任何失误，即便是一个再精细的错误，也可能引发一连串的后果，说句不好听的，只许成功，不许失败”

&esp;&esp;钱栾这最后一句话，说的格外重。

&esp;&esp;三人也是面色凝重，在比赛现场都少言寡语的钱栾，此刻完全打开了话匣子，讲述了很多门道。

&esp;&esp;在钱大厨的描述中，一个半小时的晚宴时间，这意味着什么？

&esp;&esp;这意味着一道菜的上菜时间要精确到秒，必须完美地保证菜品的火候，温度，质量不能出错。

&esp;&esp;由厨师保证菜品质量，而传菜员与服务员，必须完美地掌控上菜的时机与速度。

&esp;&esp;后厨的每一名厨师，要对接一名传菜员，而一名传菜员，则至少要对接三名服务员作为一个小组。

&esp;&esp;而服务员，不仅仅需要对上菜的时间了然于心，本场宴会的菜品，烹调时间，所有流程都要心中有数。

&esp;&esp;一旦出现任何问题，随时随地和厨房沟通，这不是一个人的战斗，还是一群人团体合作，协同作战，才能打的尽善尽美的一场战役。

&esp;&esp;国宴的服务员，可是一个技术活，并不只是上菜那般简单。

&esp;&esp;钱大厨领着几人转了一圈，最后来到了后厨。

&esp;&esp;而本次国宴的菜单，已经出品。

&esp;&esp;国宾馆的后厨，早已形成了一套严密的，特有而行之的体系。

&esp;&esp;这里的厨师分工明确，每个人都联系的极其紧密，三人刚来，也没办法做什么，先观摩学习，一人跟了一位小师傅，熟悉一遍国宴的流程。

&esp;&esp;只不过现在还不熟悉，钱大厨乃是国宾馆的副总厨，忙活去了，三人和师傅面对面的打了招呼，不知道该说些什么，师傅们也在愁，忽然加了三个孩子进来，安排他们做什么！

&esp;&esp;有打荷的，有洗菜的切菜的，有白案有红案，这忽然送来了三个不熟悉的全能型选手，可往哪里安置？

&esp;&esp;直接上手做饭？后厨锻炼的小厨师们怕不是得吵翻天了？暗地里下绊子？

&esp;&esp;说起来，三人的手艺都对国宴比较契合，洛素精通八大菜系，尤其擅长川菜，淮扬菜与鲁菜。

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