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第550节（第1页）

&esp;&esp;李逸说着，就从盆里拿出了那条之前用来展示不同的五花肉，用刀剔了肉皮，就放在案板上，用刀切成了片，再切成条，继而切成了石榴籽大小的丁。

&esp;&esp;一边切着，李逸一边解释：“狮子头的做法主要分为两种，一种红烧，一种清炖。

&esp;&esp;清炖狮子头我在节目上做过，我做的那种是清汤的，这次咱们做一个红汤的，类似于红烧的做法，但最后的烧改成隔水炖。

&esp;&esp;所以，这种做法应该叫红炖狮子头。

&esp;&esp;为什么要用红炖呢？目的是为了适应咱们的小吃经营方式。

&esp;&esp;红烧狮子头有一个过油炸的步骤。

&esp;&esp;炸到定型的狮子头，是可以储存比较长的时间的。

&esp;&esp;基本上早上炸好，在冷藏里放到下午是不会影响味道的。

&esp;&esp;如果提前放到冰箱里冷冻，【咸蛋黄肉松青团】

&esp;&esp;在演示了两遍狮子头的炸制后，李逸就把炸制的工作交给了吴垒。

&esp;&esp;他则来到了一旁，调配炖汤的汤底。

&esp;&esp;“狮子头属于淮扬菜，淮扬菜红烧一般也会用到糖色，也会用酱油来辅助，但糖色还是主料。”

&esp;&esp;往锅里加了点油，李逸用炒勺舀了勺白糖倒进锅中，一边翻炒一边随口问：“糖色你们应该都会炒吧？这个我就不细说了。”

&esp;&esp;但听到他的话，下方却有不少摊主举手示意：“我不会炒。”

&esp;&esp;“我也不会。”

&esp;&esp;“还有我。”

&esp;&esp;听到这么多人不会炒糖色，李逸不由愣了下。

&esp;&esp;而直播间里已经有不少观众炫耀起来了。

&esp;&esp;“哈哈！我会炒！”

&esp;&esp;“这就是看逸哥时间长的好处了，我虽然还不怎么会做菜，但还真会炒糖色！”

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