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第516节（第3页）

&esp;&esp;随着水分被蒸发，锅里的老姜也渐渐被炸干了。

&esp;&esp;这时候，吴垒那边也把糍粑辣椒绞好了，给李逸端了过来。

&esp;&esp;“逸哥，糍粑辣椒。”

&esp;&esp;吴垒把辣椒盆放在了李逸身旁。

&esp;&esp;李逸看了眼，伸手拿过炒勺，就舀起了一勺糍粑辣椒，撒进了锅里。

&esp;&esp;水分十足的辣椒进锅，油水再次翻滚。

&esp;&esp;但因为糍粑辣椒的量比较少，所以翻滚得远没有刚刚下老姜那么剧烈。

&esp;&esp;“注意，我这里先放几勺糍粑辣椒，目的是为了降低油温，避免后面放的料被迅速炸糊。”

&esp;&esp;李逸说着，又往锅里加了两勺糍粑辣椒，才端过了豆瓣酱的盆来，往里舀了勺热油，搅拌了下，就倒进了锅里。

&esp;&esp;“这里是四斤豆瓣酱，下锅以后，要给它搅散，让它受热均匀，激发它的香气。”

&esp;&esp;豆瓣酱入锅，特殊的香气顿时就腾了出来，后方的吴垒马上就感觉到舌下涌出了一股口水。

&esp;&esp;香味飘进了屋里，后厨里的玲花几人也都跑了出来。

&esp;&esp;“好香啊！”

&esp;&esp;玲花笑着。

&esp;&esp;她身后，刀郎也跟着走了出来。

&esp;&esp;嗅了嗅空气中飘散的豆瓣酱香气，他的视线落在了李逸面前巨大的炒锅中，喉结下意识的耸动了下。

&esp;&esp;豆母子

&esp;&esp;刀郎虽然是唱西域风格的歌出名的，但他本人其实是川省内江人。

&esp;&esp;内江恰好在蓉城和山城的中间，饮食习惯受两地影响颇深。

&esp;&esp;当地人常吃的老火锅，大部分都是山城人开的，味道都很正宗。

&esp;&esp;刀郎虽然已经定居西域省了，但儿时的记忆是不会消失的。

&esp;&esp;在闻到这股牛油混合豆瓣酱的熟悉香味时，他的口水就有点压不住了。

&esp;&esp;大锅前，李逸拿过了一个大号的铲子，翻炒着锅中的豆瓣酱。

&esp;&esp;随着他的翻炒，锅中的豆瓣酱香气愈发浓郁了。

&esp;&esp;“豆瓣酱要不停的翻炒，防止它糊锅，要一直炒到它散酥，香味出足，再继续下料。

&esp;&esp;这种豆瓣酱不是咱们平时用的郫县红油豆瓣，而是火锅专用的豆瓣酱，用的是大蚕豆做的，它的酱香味更浓，出香会更足。

&esp;&esp;如果是普通的郫县黄豆豆瓣，它的豆瓣比较小，炒起来就容易粘锅。

&esp;&esp;火锅专用豆瓣网上都可以买得到，比如鹃城、丹丹、恒星这几个牌子都是比较老牌的，鹃城π要更好一些，它的酱味会稍微更浓郁一些。”

&esp;&esp;李逸口中说着，手中不停翻炒，一直炒了十分钟后，才又端过了一盆黑色的豆豉状物。

&esp;&esp;“这是豆母子，是这锅底料里比较特殊的一味作料，山城老火锅必须要用到这个豆母子，这里的量是3斤。”

&esp;&esp;给镜头展示了下，李逸就将豆母子倒进了锅里。

&esp;&esp;直播间里，很多观众都在发着弹幕求问。

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