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第516节（第2页）

&esp;&esp;赵金麦已经端了个大盆过来，放在了绞肉机的出料口下方。

&esp;&esp;李逸回到了案台旁，将配好的香辛料拿到了近前，一边冲观众解释：“糍粑辣椒按理说是用刀剁的会比较好吃。

&esp;&esp;不过如果是餐厅做，手工剁肯定来不及，所以该上机器就上机器。

&esp;&esp;但要是自己在家里少量做来自己吃，那我建议你们还是用刀剁一下比较好，那样味道会更好。”

&esp;&esp;趁着吴垒绞糍粑辣椒的功夫，李逸示意镜头对着香辛料拍了下特写，随即解释：“辣椒这些其实都算不上什么秘方，火锅料的复合香味，关键是在这些香辛料。

&esp;&esp;具体原理我就不给你们说了，说了你们也觉得我废话剁，所以记住这个配方就行。

&esp;&esp;看好了，这里有八角100克、小茴香90克、桂皮80克、香叶30克、草果80克、白豆蔻200克、丁香20克、荜拨40克、三奈40克、排草100克、灵草100克、陈皮100克、甘草40克、高良姜30克。

&esp;&esp;这也是40斤牛油的用量，如果做得少，就同比例下调。”

&esp;&esp;听着李逸的话，直播间里霎时间就变成了一片香料的海洋。

&esp;&esp;所有观众都在发着弹幕，记录着香辛料配方，当做小抄。

&esp;&esp;一时间，直播间弹幕都有点卡了。

&esp;&esp;拿过了一瓶江津老白干，李逸打开了瓶盖，冲镜头晃了晃：“再教你们一招，炒火锅底料的香辛料，最好是用白酒发一下。

&esp;&esp;白酒里的酒精在挥发的时候，会把香辛料里的芳香元素带出来。

&esp;&esp;还有，白酒里的水分也能保护香辛料，让它们下锅的时候能被炸久一点，不会很快就炸糊。

&esp;&esp;这和用水发花椒，辣椒的原理是一样的。”

&esp;&esp;将一瓶白酒都倒进了香辛料的盆里，李逸冲镜头展示了下酒瓶标志，笑道：“山城牛油火锅，就得用江津老白干来发香料，希望厂商看到以后，把广告费打一下，谢谢。”

&esp;&esp;直播间观众见状，都被逗乐了，纷纷在弹幕里起了江津老白干。

&esp;&esp;“江津老白干，看到了没？快点打钱！自觉点！”

&esp;&esp;“江津老白干，负责宣传的人呢？多好的机会？找逸哥做个代言，那不马上拳打茅台酒，脚踢五良液？”

&esp;&esp;“完了，江津老白干要卖断货了！哈哈！”

&esp;&esp;“在吃吃喝喝的领域，逸哥的带货能力，绝对吊打全网主播！”

&esp;&esp;说笑间，李逸已经把酒瓶放了回去，端起切好的大葱和洋葱，来到了已经烧热的牛油锅前，将洋葱先倒进了锅里。

&esp;&esp;等了十几秒，李逸就把大葱也倒了进去。

&esp;&esp;“炸料油，这个应该还没忘吧？”

&esp;&esp;李逸一边用漏勺翻动着，一边说道：“这两样，各三斤，炸黄再捞出来就可以了。”

&esp;&esp;将火关小了些，李逸慢慢翻着，一直等到大葱和洋葱都炸得焦黄后，他就将这两样料渣都捞了出来。

&esp;&esp;“葱姜不分家，这是老规矩。”

&esp;&esp;李逸说着，就将打碎的老姜倒进了锅里：“姜和葱一样，量也是三斤。”

&esp;&esp;老姜下锅后，锅中的牛油顿时剧烈翻滚了起来，油沫滚滚。

&esp;&esp;李逸退开两步，解释：“这个老姜是打碎的，所以姜汁都被挤压出来了。

&esp;&esp;水分比较多，下锅就容易崩，大家在这一步的时候，一定要注意安全。”

&esp;&esp;等到泡沫少了些，李逸就上前来，用漏勺搅动着锅里的老姜。

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