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第466节（第2页）

&esp;&esp;不过这种方式熏出来的肉，味道会比较厚，没办法做浅熏的味道。

&esp;&esp;我这种冷锅开烧的方式属于冷熏。

&esp;&esp;冷熏虽然上烟比较慢，但却可以控制火候，熏出浅熏，正熏和深熏三个阶段的效果来。

&esp;&esp;这三个阶段熏肉呈现出来的颜色也是由深至浅的，从浅黄到金黄，再到枣红色。

&esp;&esp;平常熏肉，熏鸡，熏成金黄色是最合适的，颜色好看，味道也刚好。

&esp;&esp;不过有的人口重，也喜欢这种糖熏的味道，那就可以再尽量往枣红色上靠。

&esp;&esp;这也是冷熏法的好处，就是可以控制熏制的程度。”

&esp;&esp;听着李逸的话，孙丽忍不住赞叹：“你这是真想教我们开店啊！”

&esp;&esp;“既然教那就教真的，我这也算是促进就业了。”

&esp;&esp;李逸开了句玩笑，随即就开着中火烧了起来。

&esp;&esp;和之前他熏的那次一样，锅中先是开始渗出白烟，继而烟雾开始变黄，锅中也传来了滋啦啦的声响。

&esp;&esp;“看到冒黄烟了，听到锅里有这种声音，就可以关火了。”

&esp;&esp;李逸一边关了灶火，一边解释：“从上黄烟开始，十秒钟左右开锅，熏出的效果就属于是正熏的金黄色了。

&esp;&esp;之后熏的时间越长，颜色就越深，但切记不能再继续上锅回火了。

&esp;&esp;现在锅里的糖已经焦糖化了，但要是再加热，那糖就该碳化了，出的烟就没香味了，而且全是糊炭味，还会致癌。”

&esp;&esp;“太专业了。”

&esp;&esp;孙丽看着手机上已经记得满满当当的记事本，惊叹：“我感觉我好像真的可以回去开一家烧鸡店了！”

&esp;&esp;直播间里，观众也都纷纷附和着。

&esp;&esp;“算我一个！”

&esp;&esp;“我说真的，逸哥搞个品牌吧！专门卖卤肉，卖烧鸡，我绝对加盟！真的！”

&esp;&esp;“逸哥都说了，不搞加盟店。”

&esp;&esp;“这不是都教给你了吗？反正我真打算试试，已经失业两个月了，再不找个活儿干，真要坐吃山空了。”

&esp;&esp;“你们都来晚了，我今天已经出摊整禽去骨

&esp;&esp;“【八宝葫芦鸭】？”

&esp;&esp;听到李逸的话，一旁的黄小明忍不住瞪大了眼睛：“逸哥，你是不是太瞧得起我们了？这种大菜你也要教？你肯教我们也得学得会啊！”

&esp;&esp;吴垒闻言，笑着问：“小明哥，这道菜你吃过？”

&esp;&esp;“吃过一次。”

&esp;&esp;黄小明解释：“我是跟一个朋友一起吃的，在一家老店里。

&esp;&esp;老板说这道菜已经很少有人做了，因为难度太高，价格太贵，很少有人点，慢慢就没有多少厨师做了。”

&esp;&esp;“这很正常。”

&esp;&esp;李逸冲洗了下鸭子，一边随口解释：“【八宝葫芦鸭】在古代就属于大菜，除非官宦人家，甚至是皇亲国戚，才有机会吃到这道菜。

&esp;&esp;即便在满汉全席里，这道菜也是能当主菜的存在。

&esp;&esp;这种费工费时又费钱的菜，老百姓肯定吃的机会比较少，有钱人也不可能天天吃，会做这道菜的人肯定就越来越少了。”

&esp;&esp;说着，他拎着冲洗好的鸭子脖颈，冲镜头笑道：“要想开饭馆，做餐饮，那肯定要做普通人家里做不了的菜才行。

&esp;&esp;食客下馆子，或者出去吃，肯定是想吃点家里吃不到的。

&esp;&esp;如果是做一些家常便饭，那就只能靠薄利多销，挣不到钱还累个半死。

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