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第434节（第3页）

&esp;&esp;正式宴席上，冷盘一半都是八道或者十道，称之为八味迎宾和十味迎宾。

&esp;&esp;因为只是十人宴席，所以李逸准备了八道凉菜。

&esp;&esp;第一道叫【四品豆香】，是四款湘省本土的豆制品拼盘。

&esp;&esp;分别是葱拌攸县香干，冷吃平江酱干，湘潭屈子豆皮和万坪五香豆腐。

&esp;&esp;第二道则是【香辣东江火焙鱼】，用的是东江产的湖鱼焙干制作而成，吃起来外焦里嫩，香辣可口。

&esp;&esp;第三道是【醋汁刮凉粉】，昨天李逸特意用豌豆粉做了一块凉粉，就是为了这道菜。

&esp;&esp;第四道最简单，是来自湘西的【酸萝卜】。

&esp;&esp;这道菜是现成的，沈涵买来了辰溪当地农户做好的成品。

&esp;&esp;李逸只是把萝卜取了出来，拌上了秘制红油，就已经十分酸辣可口了。

&esp;&esp;这道菜李逸是提前拌好的，但一个没注意，就被小张他们偷吃了小半份下去。

&esp;&esp;于是，李逸只好重新又拌了一份，让传菜生端了出去。

&esp;&esp;李逸做的第五道冷菜，是邵阳武冈特色的【武冈卤味拼盘】。

&esp;&esp;武冈卤味是湘省卤味的源头。

&esp;&esp;这种卤味的特点是“以药为卤，以糖上色”，最终的成品会呈现黑色或褐色。

&esp;&esp;但这种黑和鄂省的黑卤有所不同。

&esp;&esp;鄂省的黑卤是在卤汤里加入了大量的酱油来进行着色。

&esp;&esp;但武冈卤味则是通过焦糖糖色，以及二十多种中药材所煮成的深色卤汤，来为食材上色的。

&esp;&esp;正宗的武冈卤铜鹅，卤豆腐，都要卤制五遍以上。

&esp;&esp;卤的次数越多，味道就越纯正。

&esp;&esp;这道菜是昨天李逸花费精力最多的。

&esp;&esp;他调配了一锅卤汤后，就将清洗好的食材放进了卤汤里卤至成熟。

&esp;&esp;随后，他就将老鹅和豆干取出，放进了烤箱中进行低温慢烤。

&esp;&esp;待表层水分烘干后，他就将食材再次放进了卤汤里，进行二次卤制。

&esp;&esp;不过一下午的时间，也只卤够了三次。

&esp;&esp;剩下的两次，还是上午刚刚卤完的。

&esp;&esp;经过了五次卤制后，食材的重量已经缩水了一半以上，但风味却格外的浓郁，药香扑鼻。

&esp;&esp;整个后厨里各种香气混杂，但最突出的就是这股药香了。

&esp;&esp;剩下的三道冷盘，分别是【糖拌西红柿】，【红油猪脆骨】和【烧椒皮蛋】。

&esp;&esp;这三款凉菜，也同样是湘省人常吃的凉菜。

&esp;&esp;在上菜的时候，小张他们就已经在忍不住吞咽口水了。

&esp;&esp;他们忙活了一上午，也都还没吃饭。

&esp;&esp;看着一道道美味被端走，他们肚子里早就在打鼓了。

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