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第422节（第3页）

&esp;&esp;它用的材料是湘西黄牛肋骨之间的肌肉。

&esp;&esp;这些地方的肉原本是宰牛的时候，方便分割剃出来的碎肉。

&esp;&esp;因为连着筋膜，口感鲜嫩又不失软脆，所以反而成了一道特色菜。

&esp;&esp;“哈哈！这道菜也是我的最爱，下酒一绝！”

&esp;&esp;廖文东笑着说道：“待会儿咱们好好喝一杯！”

&esp;&esp;说着，他就动手炒了起来。

&esp;&esp;李逸看着他的操作，也被勾起了些许回忆。

&esp;&esp;御膳房里有一个叫余九的御厨，就是湘省人，他平日里就会用一些剃下来的边角料骨皮肉炒来下酒。

&esp;&esp;李逸曾经也和他喝过几次酒，对那道炒骨皮印象深刻。

&esp;&esp;余九炒好之后，都会放进砂锅里，架在暖炉上慢炖，一边烫菜吃，一边喝酒，每次都有好几个御厨一起，喝得五迷三道。

&esp;&esp;李逸也是从他这里学了这道炒骨皮砂锅，设宴宴请珐琅作的匠人，一起喝酒吹牛，才一点点从他们那里学到了制作景泰蓝的方法。

&esp;&esp;很快，廖文东就炒好了打鼓皮，往里面加了一瓢水，开小火慢炖了起来。

&esp;&esp;然而，看到他加水后，李逸却摇了摇头：“水加早了，再炒个两分钟再加水就更好了。”

&esp;&esp;我已经装起来了

&esp;&esp;“啊？火候不够吗？”

&esp;&esp;廖文东听到了李逸的话，有些自我怀疑：“我已经炒干了呀？”

&esp;&esp;“只是炒干还不够。”

&esp;&esp;李逸解释：“炒干只是把水分炒干了，但肉里的油还没煸出来，美拉德反应还不够。

&esp;&esp;最好是炒到有点粘锅，粘勺子的时候再加水，味道是最好的。

&esp;&esp;只有炒得够干，在加水炖的时候，味道才能出得够透，越嚼越香。”

&esp;&esp;“哦！我知道了！”

&esp;&esp;廖文东想起了什么：“有一次我做这道菜的时候，接了个电话，让我徒弟炒。

&esp;&esp;结果我接完电话回来，他还是在炒，都炒得粘锅了。

&esp;&esp;我那次骂了他一顿，还担心客人吃了以后投诉。

&esp;&esp;但那次那桌客人剩了不少菜，但就那道打鼓皮吃完了，吃得干干净净。”

&esp;&esp;沈涵在一旁听到他的话，打趣：“你要是当时上点心，说不定能多一道拿手菜了。”

&esp;&esp;“对啊！”

&esp;&esp;廖文东惋惜的拍了下大腿：“我怎么就没想到呢？”

&esp;&esp;“现在知道也不晚啊？”

&esp;&esp;李逸摊了摊手。

&esp;&esp;“对！不晚！”

&esp;&esp;廖文东瞅着他，由衷夸赞：“真是绝了，你怎么连这道菜都会做？”

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