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第419节（第2页）

&esp;&esp;李逸笑道：“茶陵大蒜在明清时期都属于贡品，品质还是很不错的。

&esp;&esp;用浏阳的豆豉，主要是因为浏阳豆豉用的是浏阳河的水。

&esp;&esp;浏阳河和湘江是贯通的，所以会更适合湘省人的胃口，吃起来更舒服。”

&esp;&esp;“啊？还有这回事？”

&esp;&esp;廖文东更惊讶了：“用哪里的豆豉，也有讲究？”

&esp;&esp;水土不服

&esp;&esp;“当然了。”

&esp;&esp;李逸将刚刚帮厨拿过来的豆豉拿了过来，取出了几粒，放在手心：“不同地区的豆豉，生产工艺是不同的，制曲的时候，参与发酵的微生物也是不同的。

&esp;&esp;按照发酵菌来划分，豆豉可以分为毛霉型，曲霉型，根霉型和细菌型。

&esp;&esp;毛霉型豆豉的代表，就是山城的永川豆豉，是用总状毛霉菌发酵的。

&esp;&esp;浏阳豆豉是曲霉型豆豉，用米曲霉菌发酵的。

&esp;&esp;这两者的风味，质地都是不一样的，适合的做法也不一样。”

&esp;&esp;“这个我知道。”

&esp;&esp;廖文东补充：“用永川豆豉炒的就是川式盐煎肉，用浏阳豆豉炒的就像湘式的小炒肉。”

&esp;&esp;“对，国内常见的基本上就是这两种。”

&esp;&esp;李逸点了点头：“粤省的阳江豆豉，也是曲霉型，其他两种类型的豆豉基本上都在国外。

&esp;&esp;霓虹国的纳豆就是细菌型的，是用枯草杆菌发酵制做的。”

&esp;&esp;“诶？”廖文东好奇问：“那你说的那个根霉型是哪儿的？”

&esp;&esp;“是东南亚那边的，起源自印尼，据说是爪哇人发明的。”

&esp;&esp;李逸解释：“那种豆豉叫丹贝，也叫天贝或者天培，是用寡孢根霉菌发酵的。”

&esp;&esp;“印尼人也吃豆豉？”

&esp;&esp;廖文东听得一脸疑惑：“丹贝长什么样？我还没见过。”

&esp;&esp;“有点像用整粒黄豆压成的饼，上面和黄豆缝隙之间长满了白色的菌丝。”

&esp;&esp;李逸试着给他描述：“它吃起来会有一种像是坚果，或者香菇的味道，比较有嚼劲。

&esp;&esp;这两年西方有素食食品公司在炒这个东西，一些吃素食的人把它当成是肉的替代品，要不了多久估计就炒到国内来了。”

&esp;&esp;“切！说白了就是个豆豉饼么！”

&esp;&esp;廖文东不屑：“就跟前几年的纳豆一样，一堆人跟风，说有多好吃，多健康，其实不还是豆豉么？”

&esp;&esp;“差不多，本质上都是一种东西。”

&esp;&esp;李逸笑道：“它们发酵的细菌不同，对人体体内的肠道菌群也会产生影响。

&esp;&esp;从小吃其中一种豆豉长大的人，就会习惯其中的发酵菌。

&esp;&esp;比如吃永川豆豉长大的山城人，就会更习惯永川豆豉，吃起来胃口会更习惯，吃完以后，肠胃也不会不舒服。

&esp;&esp;但要是一个从小吃浏阳豆豉的人，第一次吃细菌型的纳豆，第一感觉肯定是不习惯，肠胃弱的说不定还会拉肚子。

&esp;&esp;这就是肠道菌群的适应性，也就是咱们常说的水土不服。”

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