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第418节（第1页）

&esp;&esp;端起盘子，他嗅了嗅，呛辣鲜香的气味就涌入了他的鼻腔。

&esp;&esp;锅气是很足。

&esp;&esp;闻到这股味道，他几乎已经可以断定了，这道菜，味道肯定差不了。

&esp;&esp;但看了眼盘底后，廖文东却微微皱起了眉来。

&esp;&esp;作为湘省每家每户都会做的菜，所有湘省人对小炒肉都有一个共识。

&esp;&esp;那就是小炒肉就得要油一点，才好吃。

&esp;&esp;所以，无论是饭店，还是家里，做小炒肉的时候，盘底总会积着一层油。

&esp;&esp;香不够，油来凑。

&esp;&esp;荤菜只要多放油，就算厨艺有限，做出来的菜也难吃不到哪儿去。

&esp;&esp;但李逸炒的这道小炒肉，盘底却没有什么油。

&esp;&esp;不过从外观看起来，无论是肉片，还是海椒丝上，都亮晶晶的，裹着一层油。

&esp;&esp;只是盘底干爽，并没有多余的油脂渗下来。

&esp;&esp;看着盘底，廖文东皱眉思索。

&esp;&esp;这种情况只有两种可能。

&esp;&esp;一种是这道菜的油放少了，吃起来会感觉很干，不够香。

&esp;&esp;另一种可能则是李逸对于用油量的把控已经细微到了极致，少一分则少，多一分则过。

&esp;&esp;这盘小炒肉，会是哪种可能？

&esp;&esp;廖文东的理性告诉他，完美小炒肉

&esp;&esp;这次的问题，是廖文东真心想问的，也是他确实感到好奇的。

&esp;&esp;李逸没用准备好的青椒，而是用了海椒，就说明他认为海椒更好。

&esp;&esp;但现在他却说，海椒也不够好，那到底什么辣椒，才能入他的眼呢？

&esp;&esp;面对廖文东的询问，李逸也不藏私，笑着解释：“小炒肉的关键就是辣椒，辣椒好，小炒肉的味道才够好。

&esp;&esp;做小炒肉最好的辣椒，那肯定是头茬的樟树港辣椒了。

&esp;&esp;但现在已经过季了，后茬的又太老，不好吃了。

&esp;&esp;所以最好是用醴陵还没变红的青玻璃椒，也就是牛角椒。”

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