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第348节（第3页）

&esp;&esp;“各个地方都有气体公司的，自己去买或者送货上门都可以，液氮一般也就10块钱一升，我们实验室做试验都是让气体公司送过来的。”

&esp;&esp;李逸将猪油放好，就看到了直播间飘过的弹幕。

&esp;&esp;看到最后一条，他开口提醒：“大家在家最好还是别轻易尝试，没有使用经验，用起来还是有一定风险的。

&esp;&esp;我只是为了节省时间，才用这种方式降温的，你们如果不赶时间，最好还是选择自然降温。”

&esp;&esp;交代完后，他又看了几眼弹幕，确认观众听明白了他的话，才回身调起了肉馅。

&esp;&esp;【鲜肉月饼】的馅儿是纯肉馅儿，除了猪肉之外，没有任何配菜。

&esp;&esp;肉馅的调味也很简单，适量的盐，糖，白胡椒粉，老抽，生抽，外加一点白酒，再打一些生姜汁进去，搅打上劲儿就可以了。

&esp;&esp;蔡师傅在一丝不苟的拍摄着李逸调馅儿的动作，这是观众强烈要求的。

&esp;&esp;看了眼怼到近前的摄像机，李逸笑着解释：“馅儿的调法很简单的，没什么特殊的地方，这种苏式月饼的关键，在它的饼皮。”

&esp;&esp;说着，他将上好了劲儿的肉馅放在了一旁，蒙上保鲜膜。

&esp;&esp;接下来，他就开始制作起了饼皮。

&esp;&esp;拿过一袋低筋面粉，他一边挖着面粉，一边解释：“鲜肉月饼的皮，是苏式月饼特有的酥皮，它的口感酥松，一咬掉渣，吃起来很香。

&esp;&esp;这种酥皮，是用两种面混合制作而成的，一种是干油酥，一种是水油面。”

&esp;&esp;说着，他又拿了一袋中筋面粉过来，也挖出了一些，放在了面盆里。

&esp;&esp;听到李逸的介绍，正在磨着糯米粉的吴垒跑了过来：“我歇会儿，先看看饼皮是怎么做的。”

&esp;&esp;将低筋面粉和中筋面粉摆在一起，李逸冲着镜头介绍：“干油酥，顾名思义，就是要干。

&esp;&esp;它不是用水来和面，而是用猪油。

&esp;&esp;干油酥用到的面粉和猪油比例一般是1：1。

&esp;&esp;但现代人肚子里不缺油水，为了吃起来更清爽，所以我就将比例改为了5：4。”

&esp;&esp;听到李逸的介绍，吴垒赶忙问：“猪油能再少点么？”

&esp;&esp;“不行。”

&esp;&esp;李逸一口否决：“再少就不够酥了。”

&esp;&esp;精准二两

&esp;&esp;吴垒闻言，当即昂着脑袋嚷嚷：“那就干脆1：1！反正都是高热量！不差那点猪油！”

&esp;&esp;“真的？”

&esp;&esp;李逸似笑非笑的看着他。

&esp;&esp;“假的，假的。”

&esp;&esp;吴垒缩起了脖子，嘿嘿笑着：“我就是吹个牛，你该怎么做怎么做，就当我没说。”

&esp;&esp;“切！”

&esp;&esp;赵金麦冲他做了个鬼脸：“还以为你很有种呢！”

&esp;&esp;吴垒闻言，顿时大怒：“我待会儿敢吃十个，你敢吃吗？”

&esp;&esp;赵金麦反唇相讥：“我又不是猪。”

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