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第348节（第2页）

&esp;&esp;一桌宴席消耗的肉和骨大概是在35斤左右，十桌也只用了350斤，这还不算小乳猪。

&esp;&esp;即便如此，菜量也已经很大了，平均每个人能分到三斤半的菜。

&esp;&esp;所以老人们吃到最后，根本没吃完，小乳猪都是工作人员吃的。

&esp;&esp;现在还有八百多斤的土猪肉冻在冰柜里，为此赞助商还特意送来了两个大号的冰柜。

&esp;&esp;这些肉如果不尽快用完，味道就不好了。

&esp;&esp;这次要制作三千份的面点，刚好可以把这些肉消灭掉。

&esp;&esp;在去拿猪板油的时候，李逸就取出了一块梅花肉，放在冰柜上面解冻。

&esp;&esp;这会儿熬完油，肉刚好化开。

&esp;&esp;把梅花肉拿了过来，他剃掉肉皮，就用双刀把肥瘦相间的肉剁成了肉馅。

&esp;&esp;将肉馅剁好后，装着猪油的瓷盆温度也降下来了。

&esp;&esp;赞助商把冰柜送来以后，冰箱里冷冻层的东西就都转移进冰柜里了。

&esp;&esp;李逸往冰箱的冷冻层里垫了几层锡纸后，就把瓷盆放了进去。

&esp;&esp;锡纸可以加速热传导效率，缩短降温的时间。

&esp;&esp;随后，李逸又拿了些锡纸来，用手捏成了一个碗状的托盘。

&esp;&esp;跟着，他就把装满了猪油的不锈钢碗放在了锡纸托盘的中央。

&esp;&esp;不锈钢碗要比锡纸托盘高一些，但锡纸托盘比不锈钢碗大一圈。

&esp;&esp;看到李逸的操作，赵金麦看得好奇：“逸哥，你这是在做啥呀？”

&esp;&esp;“给猪油降温。”

&esp;&esp;李逸做着另一个一样的托盘，随口解释：“猪油的温度要降低到15c以下才会凝结，我要的是固体的猪油，所以要让它快点凝结。”

&esp;&esp;说着，他就做好了另一个一模一样的锡纸托盘，把另一碗猪油也放了进去。

&esp;&esp;将两碗猪油摆好，李逸拿出了液氮。

&esp;&esp;将液氮小心的倒进了猪油盆和外侧锡纸托盘之间的缝隙，滚滚白雾就随之蒸腾而起，将猪油盆包裹了起来。

&esp;&esp;随着白雾蒸腾，可以依稀看到，盆里的猪油也开始出现了凝结的现象。

&esp;&esp;先是从盆壁和底部开始凝结，跟着，盆中内部的猪油也开始凝结了起来。

&esp;&esp;李逸观察着猪油凝结的情况，眼瞅着差不多了，就戴上隔热手套，把猪油碗端了出来。

&esp;&esp;看着李逸的操作，不光在场众人惊讶不已，直播间观众也在发着弹幕赞叹连连。

&esp;&esp;“每次看逸哥用液氮，都感觉像是在炼丹。”

&esp;&esp;“其实放在冰箱里，一晚上就可以冻硬了，但逸哥估计是想节省时间。”

&esp;&esp;“颜色果然很白啊！像奶油一样！”

&esp;&esp;“奢侈，为了降温居然用液氮。”

&esp;&esp;“其实液氮就是那个罐子贵一点，液氮本身是很便宜的。”

&esp;&esp;“液氮普通人能买吗？怎么没见过卖液氮的？”

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