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第347节（第2页）

&esp;&esp;吴垒兴冲冲的就跑去储藏室搬石磨了。

&esp;&esp;李逸接了盆清水，倒进了锅里，开火烧了起来。

&esp;&esp;等到水烧到微开，李逸就把洗好的板油丁倒进了锅里。

&esp;&esp;赵金麦看得惊奇：“你要直接煮吗？”

&esp;&esp;“不是煮，这是水炼法。”

&esp;&esp;李逸解释：“用水炼的猪油，会含有一定的水分。

&esp;&esp;有水分就会有乳化效果，所以成品会比较白，凝结后也更软和一些。”

&esp;&esp;“诶？可我奶奶是用油炸的呀！”

&esp;&esp;赵金麦有些纳闷：“我记得她都是一点点往锅里续，边炸边往出舀的。”

&esp;&esp;“那是油炼法。”

&esp;&esp;李逸把刘艺菲刮好洗净的生姜切成厚片，又抓了一把花椒放进了锅里：“油炼法炼出来的油会更香，也更纯。

&esp;&esp;但因为水分比较少，所以它凝结以后会发黄，颜色不太好看。

&esp;&esp;不过也是因为水分少，它储存的时间也更长一些。

&esp;&esp;这一锅油我要用来做面点，用水炼油会更好一点，不会影响面和油酥的颜色。

&esp;&esp;下一锅我就用油炼了，用来调馅儿，炸料油，后期炒菜也能用。”

&esp;&esp;“好吧。”

&esp;&esp;赵金麦若有所悟：“怪不得我奶奶熬的猪油能放那么久，原来是用了油炼法。”

&esp;&esp;说话间，吴垒已经把石磨抱出来了。

&esp;&esp;把石磨架好后，他就拆开了糯米袋子，从中挖出了一盆糯米，开始磨了起来。

&esp;&esp;他磨得很是起劲，看着不像是在干活儿，反而像是在玩乐。

&esp;&esp;李逸听到石磨呼噜噜的响，回头看了眼，笑着提醒：“你悠着点，别累出汗了。”

&esp;&esp;“没事儿！”

&esp;&esp;吴垒不以为然：“出点汗才舒服呢！”

&esp;&esp;李逸摇了摇头：“我的意思是，你别出了汗，掉进糯米粉里了，那就没法吃了。”

&esp;&esp;“呃……好吧。”

&esp;&esp;吴垒耸了耸肩，放缓了速度。

&esp;&esp;灶台前，李逸同样不紧不慢的用炒勺推着锅中的板油丁，防止它们粘锅。

&esp;&esp;随着水分被一点点熬干，锅中的响声也渐渐大了起来。

&esp;&esp;这时候，李逸拿了些桂皮和香叶来，也放进了锅里，一起翻动。

&esp;&esp;很快，锅里的板油丁就开始出油了。

&esp;&esp;看到出油，李逸拿过了一瓶白醋，倒了小半勺，浇进了锅里。

&esp;&esp;黄小明见状，忍不住好奇问：“熬猪油要加白醋吗？”

&esp;&esp;李逸随口解释：“适当的加一点可以化解猪板油的油腻感，吃着会更油香。”

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