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第214节（第3页）

&esp;&esp;一边搅拌，他一边随口介绍：“河豚要比同体型的其他普通鱼更厚，也更有韧性，很适合凉拌，口感脆嫩，很好吃。

&esp;&esp;但豹纹东方鲀的皮是有河豚毒素的，学名叫4－表河豚毒素。

&esp;&esp;它的生理毒性要比河豚毒素ttx弱一些，属于微毒，但如果处理不干净，依然会引起人体不适，甚至诱发生命危险。

&esp;&esp;河豚毒素是无色针状的结晶体，它是易溶于稀醋酸的，所以我刚刚在清洗的时候，加了食醋，这样可以洗掉大部分河豚皮里的4－表河豚毒素。

&esp;&esp;而河豚毒素的性质对碱不稳定，我又调配了4％的碱溶液，浸泡了20分钟。

&esp;&esp;经过这样处理，这些河豚皮的毒素就已经被完全清理干净了，可以放心食用。”

&esp;&esp;说话间，他已经将河豚皮丝搅拌均匀，根根都裹满了调味料汁，弹性十足。

&esp;&esp;听着他的话，副会长和几个评委紧张的神色都缓和了不少。

&esp;&esp;怪不得他不怕中毒，原来他把这河豚毒素都研究透了啊！

&esp;&esp;李逸夹起了一撮混着姜丝和葱丝的河豚皮丝，送入了口中。

&esp;&esp;轻轻咀嚼，李逸满意的点了点头，笑道：“口感很好，脆爽弹牙，保留了一些韧性，很耐嚼，下酒不错。”

&esp;&esp;听他这么说，副会长和几个评委都是神色一动，一时间竟有些心动。

&esp;&esp;该说不说，这凉拌河豚皮看着还真不错啊！

&esp;&esp;不过他们都没有开口，现在是考试时间，他们要扮演好考官的角色。

&esp;&esp;而且河豚毒素生效也需要一定的时间，李逸到底清理干净了没，暂时还没办法定论。

&esp;&esp;但直播间里，观众们看着李逸一筷子接着一筷子，吃得香甜的样子，一个个也是咋舌不已。

&esp;&esp;“逸哥这也太猛了吧？”

&esp;&esp;“这是真不怕死啊！”

&esp;&esp;“逸哥太自信了！”

&esp;&esp;“这就叫艺高人胆大！”

&esp;&esp;看着李逸吃得开心，赵金麦也忍不住咽了口口水。

&esp;&esp;一时间，她甚至有点羡慕李逸，这菜吃得也太刺激了！

&esp;&esp;刘艺菲的手松了些，但依然有些担忧，紧紧的盯着李逸。

&esp;&esp;李逸还在吃着鱼皮，接连吃了好几口，才意犹未尽的停下了手。

&esp;&esp;“待会儿再吃吧！”

&esp;&esp;他笑着说了句，就来到了一旁的【庄周梦蝶】前。

&esp;&esp;盘中的酒火已经熄灭了，河豚肉在高度白酒烧烤下，呈现出了微熟的状态。

&esp;&esp;鱼片两侧更薄处已经卷起，伸向了半空，像是展翅欲飞的蝴蝶。

&esp;&esp;“这是用豚肉制作的菜品。”

&esp;&esp;李逸将盘子拉到了中央，解释：“豹纹东方鲀的肉无毒，但为了安全起见，我还是进行了严格的清洗。

&esp;&esp;不过食醋会对肉质产生影响，所以我选择了高度白酒来进行清洗。

&esp;&esp;稀醋酸和醇溶液是仅有的两个可以溶解河豚毒素的溶剂，所以高浓度白酒也是可以洗去河豚毒素的。

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