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第201章 沙茶牛肉煲（第1页）

绘里奈的动作行云流水，很快就快把这一盘鳝鱼全部剃完，此时她顺手在锅里又热了些水，等到全部鳝鱼全部剃成肉丝之后，只留下了一盘干干净净，没有一点肉附着的骨头。不过接下来，绘里奈竟是把鳝鱼骨头下锅焯了水，大伙都有些惊讶，弹幕上也在刷：“这姑娘做菜做懵了吧？剃好的肉丝放在一旁，反而开始烹饪起了鱼骨？”不过现场毕竟还是有明白人的，陶光的解说也响了起来：“这鳝鱼的骨头，用来炖汤可是极其鲜美的，不管绘里奈选手是打算用它吊高汤，还是用来做成配菜的汤，都是个很棒的选择。”鱼骨焯着水，另一边绘里奈已经动手，把胡萝卜、白萝卜和西红柿削皮切块，葱切段姜切片，再取几枚显然早就泡发好了的香菇去蒂切片，最后洗净几根香菜切成了末，备菜就算是完成了。她的动作飞快，完成备菜工作时锅里的鱼骨也就是刚刚完成焯水，再取汤锅，在锅中加入适量的清水，放入鳝鱼骨头、胡萝卜、白萝卜、西红柿、葱段、姜片和香菇片，加料酒去腥，等到水沸腾起来，盖盖子转小火炖煮。随后绘里奈的动作就慢了下来，这炖汤明显需要花费些时间，所以她并没有急于进行下一步操作。林瑾这边，牛肉已经用沙茶酱、酱油、蚝油腌制，加淀粉和油搅拌均匀锁住牛肉的水分，此时已经腌制得差不多了。不过随后，林瑾端出一个砂锅煲放在了灶上，沈墨这才确认，林瑾并不是打算做沙茶炒牛肉，而是打算做牛肉煲。煲里加油，下蒜片炒出香味，之后加洋葱和西红柿，再加几个芥兰头一起炒香，随后下牛肉，牛肉上方再下一些西红柿，稍微翻炒一下，第二次加料调口，依旧是沙茶酱、蚝油和酱油，之后加水，和煲平齐，中火开锅之后直接盖盖子。过了几分钟之后，幸平创真已经有些疑惑了：“还不开锅吗，这是中火啊，炖的时间长了会不会牛肉太老咬不动啊。”沈墨摇了摇头：“不至于，一来这是牛腱肉，本身就不容易肉质发老，二来这煲受热均匀，很多对火候控制熟练的厨师做煲菜的时候，要么不熟要么糊底，反而很难把肉质炖老。”最后大概过了有个八分钟的时间，林瑾打开了锅盖，沈墨第一时间还以为直播画面是有滤镜的，那牛肉看上去也太有食欲了。抬头不去看手机画面，沈墨看向了场中，距离虽然远，但林瑾的那道菜也依旧让他食指大动，口水不自觉分泌了出来。酱汁啫得牛肉一跳一跳，每一片牛肉上都挂着浓稠的酱汁，最后少撒了一点胡椒粉，林瑾示意自己的烹饪完成了。“这能不就米饭吃？”沈墨感叹道。付言立此时正在直播间开着玩笑：“我看到很多观众朋友们在许愿拥有一部能尝到味道的手机，我们直播间里的两个人也是这样啊。”“哈哈可不是吗。”陶光接过话题，“现在就只能靠我们自己的想象力了，沙茶酱的话…这道菜应该是咸香微甜的口，不说牛肉，这汤汁就足够下饭了。”“别不提啊。”付言立说道，“刚才给了一个特写镜头，我们看到这牛肉煲得也是恰到好处，牛肉片已经熟了，不过还微微泛红，这种熟度的牛肉，真的是太适合这种咸甜的风味了，能够最大程度得激发出牛肉本身的鲜香嫩！”弹幕上都在刷屏：“别说了别说了，手里的泡面突然就不香了！”沈墨这边也是在注意着几位评委的反应，一个个也是暂时放下了评审工作，先吃再说！都吃完之后，评委们才满意得商量了一下，随后一致给出了极高的评价。这边的评审结束之后，那边绘里奈的汤也已经炖了有半个小时了，只见她揭开了盖子，把香菜末撒了进去，之后继续默默等待起来。时间就这样一分一秒过去了，就要直播间观众都因为不耐烦流失一部分之后，绘里奈终于动了，她揭开汤锅盖，关上了火，拿过一张细滤布把干净的汤汁过滤了出来。陶光说道：“嗯，这汤没有进行调味，应该是拿来做高汤用的，加了萝卜的高汤会带有一丝丝甜味，一般菜品可能需要考虑使用这种汤是否合适，但是本来就带有甜口的响油鳝鱼，使用这种汤应该是没有什么问题的，反而能增添一股淡淡的清香。”“没错，不过用鳝鱼骨汤去制作鳝鱼肉，会有腥味存留的风险，这对于厨师烹饪时调味的功底要求很高，不过既然是这位神之舌，想必不会有什么问题。”付言立跟着说道。绘里奈已经尝过了刚刚炖出来的汤，已经定下了接下来的烹饪过程，沈墨注意到绘里奈这一场品尝的食材的次数极多，刚才他甚至看到了这位大小姐把切完后剩下的胡萝卜和白萝卜边角料也尝了尝，似乎在判断下多少量比较合适。起锅，煮开刚才的鱼骨汤，加黄酒和生抽，这里沈墨也是注意到了绘里奈在烹饪的过程中，有时候使用的是料酒，有时候使用的是黄酒，应该也是在进行着细致的调味。料酒实际上就是由黄酒调制得来的，如果注意一下家里料酒的配料表就可以发现，料酒实际上就是黄酒稀释，再加盐、味精和其他一些添加剂调味后得到的。在场中待了一会，有些无聊的林瑾此时已经走了下来，站在了沈墨身边问道：“那姑娘好厉害啊。”“嗯？”沈墨有些疑惑，这菜还没做好呢，他不确定林瑾指的是什么。“她在烹饪的过程中极度投入。”林瑾说道，“我刚才注意观察了一下，哪怕是在炖汤的过程中，她也没有哪怕一瞬间移开过自己的注意力。”“她对待烹饪确实是很认真的，不过也不至于像你说的那么夸张啦。”沈墨笑了起来，“在场的各位，又有谁不是在做菜时把自己的全身心都投入菜品当中的呢？”：（）给食戟之灵来点小小的中餐震撼

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