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第1323节（第1页）

&esp;&esp;为什么会有厨师做菜好吃，有厨师做菜难吃，有袁州能够达到如此水准，就是翻勺、火候、刀工等等一系列的掌握。

&esp;&esp;“做对堂菜，银勺有点意思。”袁州听到题目就大概知道评委组的意思了。

&esp;&esp;秦华也是一副胸有成竹的表现，毕竟是已经参加过好多次的人，站在那里大师气度尽显。

&esp;&esp;“下面我宣布本次最终对决开始。”小丽宣布完就退到了一边，暂时是没她的事了。

&esp;&esp;两人朝着后面而去，打算选个冬瓜，和螃蟹，其实蟹黄扒冬瓜就是一道十分简单的菜，当然也是一道相当考验功夫的菜，要想做好不容易，做熟很容易。

&esp;&esp;从选食材开始，两位主厨的较量就开始了。

&esp;&esp;大赛组委会准备的食材很多，光是冬瓜就准备了好几种，有大果型的也有小果型的，可谓是想要什么样的都行。

&esp;&esp;秦华主厨直奔大果型的那边，直接选了鲁菜经常用的白壳大冬瓜，看个头就不小，使了一番力气，才把它抱走。

&esp;&esp;袁州站在原地想了想，没有选择大果型的，而是选了一个小果型的五叶子的类型，看起来就袖珍多了，也就是一个哈密瓜大小的样子。

&esp;&esp;“个头应该正好。”袁州轻拍了拍，才选定了一个颜色浓绿的，看起来还挺好看。

&esp;&esp;选好冬瓜以后，就开始选螃蟹了，这次两人倒是十分一致，选的都是湖蟹，虽然个头不一样，但是种类差不多。

&esp;&esp;一切就绪，两人就开始动手了，一举一动都十分规律，袁州这边是一个人忙碌，而秦华那边是三个人忙碌。

&esp;&esp;“这道菜如果是你，你选择什么瓜？”高飞对于袁州的选择有些迷糊。

&esp;&esp;“我觉得还是袁主厨的刀工更有看头。”白素博头都不转地道。

&esp;&esp;只见袁州右手拿刀，左手虚虚扶着冬瓜，就是那么一晃，皮跟肉就分离开来，露出里面雪白的瓜肉，看得人那叫一个痛快。

&esp;&esp;高飞先是一夸：“这刀工，啧啧，真是外挂。”

&esp;&esp;“这个难道袁主厨打算用川菜的方法？”王主厨表示有疑问了。

&esp;&esp;主要是袁州选择的五叶子冬瓜它是特产于蓉城的，因此才有这样的疑问。

&esp;&esp;“我倒是觉得袁主厨选择这个品种的必有深意。”庄主厨一本正经道。

&esp;&esp;“这个我也不知道了，大概是这个品种小袁较熟悉？”周世杰表示他也跟不上袁州的思路。

&esp;&esp;大佬看问题就是跟菜鸡不一样，评委们猜测的理由其实都站不住脚，袁州选择五叶子的目的十分简单，就是觉得它甜糯的口感跟蟹黄很搭就是这么朴素。

&esp;&esp;……

&esp;&esp;太快了袁州

&esp;&esp;再多的人有疑问也妨碍不到两位专心致志的大厨，袁州这边是一个人包办了所有的切菜、洗菜、雕花、烹饪的工序，秦华主厨那边是洗菜的洗菜，切菜的切菜，最后交给秦华主厨烹饪。

&esp;&esp;“年轻人，精力就是好啊。”秦华注意到袁州一人顶一个厨师团，不由感叹。

&esp;&esp;不过话说完，秦华也反应了过来，貌似他再年轻个一二十岁，在这种比赛中也似乎办不到一个人独揽大局。

&esp;&esp;“今年拿到了银勺，想要连庄几乎是不可能啊。”秦华感叹，然后低头专心对准食材。

&esp;&esp;忙忙碌碌的，秦华主厨已开始准备油锅打算先将油低温热好，袁州那边也是速度不慢，相反仔细看反而还要快上一些，因为他的蟹黄都已经完整的挑出来了。

&esp;&esp;再次展现了袁州刀工的不凡，不过是银光几闪，然后完整的蟹黄就被挖了出来，完整的程度，似乎就像是长在盘子里的一样，不带一丝一毫的蟹肉，分离的十足干净。

&esp;&esp;现场只有两个主厨，不是看秦华主厨就得看袁州，更多人的目光聚焦在袁州身上，就发现了不一样的地方。

&esp;&esp;“只要盯着袁主厨看就来了，感觉有点眼花，袁主厨这速度……”一个中年厨师忍不住揉揉眼睛。

&esp;&esp;他是上一秒看到袁州站在灶台左边清洗作料，下一秒就看到袁州站在灶台右边的锅灶边摆弄锅子。

&esp;&esp;“是袁主厨速度太快了，否则你以为袁主厨是为什么从来不要帮厨，这速度，帮厨拿来干什么？”旁边的瘦子咽咽口水，把到嘴的惊呼收了回去，假装很淡定。

&esp;&esp;厨师们的目光，对于袁州来说这都是小意思，想当初在店里的时候就是乌海一个人的目光就堪比x光了，比起那，这都是毛毛雨。

&esp;&esp;正式进入大翻勺的环节的时候，基本上整场的目光都集中到了袁州身上，秦华主厨那边还没有进入正题，正在处理蟹黄呢。

&esp;&esp;大翻勺之前是需要放油进去“炼勺”的，因此此时的火候就是关键了。

&esp;&esp;将洗的锃亮的锅放到旺火上，看到火候到了自己需要的程度，放进去少许的油，手腕灵活翻飞，使得其受热均匀，等到油已经布满整个锅子以后，就开始晃勺，使得整个锅不管哪里都是润滑的。

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