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王卫东几个将野猪放在地上,老少爷们围着那头大公猪议论。
“这头猪不小啊,三百五十斤都不止了吧?”
“我看差不多,你看这背,多宽。”
……
“来让让,你们一个个围这么紧,是会操刀,还是会脱毛?”
一个四十多岁的中年男子,背着手走来。
围观的人让开一道口子。
有人不服气的说:“老徐,你少看不起人,杀猪有什么难的,有家伙我也能杀。”
老徐斜了这人一眼。
“刀口从哪进,几分深?汤要几分烫?几分力开膛不破肠?肉要怎么分解不磕刀?”
那人被问的哑口无言。
杀猪还真不是那么好杀的,放血那一刀要准,不然血放不干净,或者放不出来。
放完血就要下汤,所谓的汤其实就是热水。
水的温度直接影响毛能不能刮下来,技术不好的,会有很多毛残留。
技术好的,毛刮的不仅干净,速度还快,这里最重要的就是水温。
刮完毛就可以放板子上开膛了,刀要利,手要轻,刀尖不能直的下。
要是把大肠和胆搞破了,那可就好玩了。
之后就可以慢慢的把内脏清理出来了,若是自家吃,不讲究,又不怕费刀,那想怎么砍都可以,要是卖,那就要分部位了,价格不一样的。
老徐用手指压了下野猪:“有点柴了,肥膘一指都够呛。”
“有肉吃就不错了,想啥好事呢?谁不想三指膘?可三指膘的野猪上哪找去?”
“也是,行,爷儿们搭把手吧,咱上凳放血。”
老徐上去扯着猪嘴,一声阵吆喝了。
立马就有七八个男人上手,抓腿的,扯尾巴的,还有没地方下手的,干脆扯着猪毛。
两张长板凳合成个杀猪凳,头悬在凳一端,被老徐抓着嘴,脖子下放了个大盆。
老徐左手三指扣住猪嘴,右手拿着一把短尖刀,顺着脖子往里递。
温热的猪血随着刀口喷涌而出。
老徐没有等着,而是又在旁边架好凳子,把另一头也放上血。
老徐家有个大木桶,一米多长,六十公分宽,就是为了杀猪用的。
此时桶里装了半桶热水,就等着老徐试汤了。
老徐用手指试了下温度。
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