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虎皮鸡爪（第2页）

&esp;&esp;项嘉有些担心，欲言又止，最后道：“去看看情况再说吧，就怕不是正经地方。”

&esp;&esp;“正不正经有什么关系？”程晋山不以为然，“我一个大男人怕什么？”

&esp;&esp;他大概不知道，大城市和他生长的小城市不同，职业生态多姿多彩。

&esp;&esp;除去小姐，还有鸭子。

&esp;&esp;少年在这巴掌大的铺子里待得无聊，熬到快下班，熟门熟路地跑到生肉区，买了两斤鸡爪。

&esp;&esp;他是无肉不欢的人，难得动用自己所剩不多的积蓄，自然要对做法提出高要求：“卤着吃，多放点儿糖，我喜欢吃甜口。”

&esp;&esp;“入味要到明天早上。”他肯出钱，项嘉也没什么好说，锁好门窗，和他一起往外走，“晚上吃点儿素的吧。”

&esp;&esp;炒了一盘菠菜，一盘酸辣土豆丝，就着米饭吃完，项嘉开始收拾鸡爪。

&esp;&esp;用剪刀将指甲剪干净，放进干净的冷水里，加葱、姜、料酒焯水。

&esp;&esp;所有的生肉，大抵都逃不过焯水这一环节。

&esp;&esp;将血水和异味煮出，等水一滚，便捞出来冲洗干净。

&esp;&esp;往鸡爪上均匀涂抹一层生抽，讨个好看的色泽。

&esp;&esp;鸡爪渐渐晾干，入油锅慢炸，再放进冰水里浸泡。

&esp;&esp;表皮膨胀发皱，形成虎皮，这时候才开始卤制环节。

&esp;&esp;程晋山得寸进尺，叫道：“再卤几个鸡蛋，馒头夹着吃最香。这样明天就不用做早饭了，你也省力气。”

&esp;&esp;听着还挺为她着想。

&esp;&esp;项嘉吝啬，只煮了两枚鸡蛋。

&esp;&esp;再烧一锅清水，加葱姜蒜、干辣椒、花椒、八角、盐、糖、生抽、老抽、蚝油，水开之后，放入泡好的鸡爪和剥光壳的鸡蛋，大火煮五分钟，转为小火，煮上半个小时。

&esp;&esp;这时候不要掀锅盖，借用残余热力和浓郁汤汁，结结实实泡上一整夜，才是卤货入味的精髓。

&esp;&esp;项嘉准备睡觉，程晋山出门上班。

&esp;&esp;不幸被项嘉言中，这所谓的“ktv保安”，确实不是什么正经活。

&esp;&esp;程晋山换上制服，打量着镜子里的自己，脸色渐渐变得古怪。

&esp;&esp;黑色的宽大袍子长及脚踝，按照领班要求，里面连内裤都不能穿。

&esp;&esp;开玩笑，走来走去多不方便？

&esp;&esp;程晋山不是听话的人，坚持保留t恤和运动长裤。

&esp;&esp;两肩缀着荷叶状的白色花边，袖口设计成灯笼形状，用白蕾丝紧紧收束。

&esp;&esp;腰后还垂着长长的飘带。

&esp;&esp;要是有客人闹事，这身行头，很不方便打架。

&esp;&esp;程晋山搞不明白他们在想什么。

&esp;&esp;算了，入乡随俗。

&esp;&esp;“我去哪儿站岗？”他将腰后飘带胡乱系成死结，扭头问领班道。

&esp;&esp;领班快速评估他的风格，在平板电脑上点了几下。

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