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炸丸子（第2页）

&esp;&esp;规整的圆球沉底，周遭腾起热闹油花。

&esp;&esp;过日子没那么多讲究，只要把手洗干净，没必要戴一次性手套。

&esp;&esp;有人跟项嘉说过，双手是有温度的，同样的配方，不同的人能够做出不同的味道。

&esp;&esp;油炸烹饪的精髓，在于控制火候。

&esp;&esp;这过程说难也难，说简单也简单。

&esp;&esp;概括起来就是，想要外焦里嫩，先用小火炸熟，再用大火猛攻，必要时捞起，进行二次复炸。

&esp;&esp;等肉丸子飘起来，便意味着里面已经熟透。

&esp;&esp;项嘉改成大火，闻到浓烈的油脂香。

&esp;&esp;程晋山把盘好的饺子馅放进冰箱，顺手翻出两个剩馒头。

&esp;&esp;“这个炸着也好吃。”他盯着锅里的丸子，悄悄咽了口口水。

&esp;&esp;人瘦得很，怎么吃都不长肉，脖子也长，过分凸起的喉结一路滚落，让人很难忽略。

&esp;&esp;丸子分两锅炸完，藕条、杏鲍菇和平菇次第登场。

&esp;&esp;这些东西水分多，炸的时间要久一些。

&esp;&esp;项嘉回过头，看见程晋山正偷偷从不锈钢盆里捞丸子吃，很难不烦他。

&esp;&esp;“洗手了吗？活干完再吃。”她指指削皮刀，又指指角落的苹果，“削两个。”

&esp;&esp;苹果卖相不好，一道道花纹裂开，底部冻得发青。

&esp;&esp;滋味却很甜。

&esp;&esp;蘸一蘸蛋液，再裹上一层淀粉，保护里面的果肉。

&esp;&esp;藕条先熟，项嘉尝了尝，又咸又脆，还带着点儿莲藕本身的清甜。

&esp;&esp;两种菇类吸饱了油分，一吃就停不下来。

&esp;&esp;中国人对素食的最高评价——有股肉味儿。

&esp;&esp;对肉的最高评价——吃起来不像肉。

&esp;&esp;奇怪又有趣。

&esp;&esp;馒头切片，炸起来最省心省力，什么都不需要加。

&esp;&esp;程晋山是个无底洞，项嘉能省则省，不愿意浪费另一个鸡蛋。

&esp;&esp;两面炸至金黄，捞出来趁热撒上一层盐粒。

&esp;&esp;火腿肠也能丢进去，两面切成花刀，没一会儿便像花瓣绽开。

&esp;&esp;很有点儿路边小摊的卖相。

&esp;&esp;这玩意儿炸好后变得很咸，就着馒头片吃倒刚刚好。

&esp;&esp;咸的东西炸完，用甜丝丝的苹果收尾。

&esp;&esp;没什么特别，照旧先小火后大火，苹果肉熟透，水分流失，甜味更加浓烈，又添了几分醇厚。

&esp;&esp;吃多了难免腻味，项嘉又用丸子做了个酸汤。

&esp;&esp;程晋山的筷子就没停过。

&esp;&esp;丸子没嚼碎，藕条就塞进去，噎得难受，便低头“咕咚咕咚”灌半碗酸汤，紧接着开启下一轮。

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