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第二百二十五章 敦化酒坊（第1页）

敦化坊东南角，敦化酒坊。

地已平整，窖已挖好，大灶台、大锅、大甑子摆好，从玄都观弄来的蒸馏器架好，一切都像模像样。

大曲是北方常用的曲种，蜀黍——也就是荻粱更是常见的酿酒材料。

如果不是得到了皇帝的默许，范铮可不敢随意用粮食酿。

酿酒大致分三类：官酿、私酿、自酿。

官酿就是良酝署所制；

自酿则如魏征自酿醽醁翠涛，自酿自饮，偶有相售也数量不大，朝廷管不到；

各酒坊则属于私酿，理论上，良酝署可以管辖所有私酿。

在粮食吃紧的时候，良酝署可以颁发紧急政令，强令所有酒坊禁止以粮酿酒，果酒则不在禁止范围。

借着这个便利，范铮从雍州司仓参军卜塘处，采买了数百石三年陈粮、一千石一年粮，这是走的皇帝特批。

另外，通过卜塘，还采买了不少的秕谷。

这东西，胜在便宜。

陈粮、秕谷当然不是用来酿酒的，而是喂鸭子。

酒坊之外，有个小塘子，底上抹了层水泥，灌了水之后，就是鸭子的乐园。

小了点，聊胜于无。

五百只小鸭子，叫声都有点让人脑壳痛，难怪后世有“五百只鸭子”的典故。

蒸粮，拌大曲，发酵，上甑，都是杜笙霞一手指挥，范铮这几天都是干陪着，没有话语权。

没法，总不能外行指导内行吧？

闹笑话都不说，这失败一锅，你晓得要赔多少钱不？

待杜笙霞吆喝结束了，范铮赶紧递上一個削了皮的鲜桃：“润润喉咙。哎呀，还是娶个酿酒世家的娘子省心，从建窖到上甑，完全不用费心。”

杜笙霞咬了口桃子，得意地横了范铮一眼：“某些人当初还看不上呢。”

范铮尬笑：“哪里，那是缘分不到嘛。你看，最后该是一家的，怎么也跑不了。”

杜笙霞将桃核扔进撮箕里，范铮赶紧掏汗巾给她擦嘴、擦手，可殷勤了。

“咦，平常不见那么上心，现在这样，是因为我能帮忙挣钱了？”杜笙霞又好气又好笑。

“出酒了！”

汗流浃背的汉子，用褂子一角抹了把脸，小声禀告——蒸酒，室内的温度确实高。

要是杜笙霞不在，他们就可以肆无忌惮的光膀子了，哪怕有其他婆娘在场也无所谓。

可杜笙霞是华容乡君，朝廷外命妇，不能在她面前失仪。

这是个小小的不便，可相对杜笙霞娴熟的指点，可以忽略不计了。

蒸馏器缩小的出口，滴出晶莹的液体，落到生石灰过滤层里，微微有一点反应，不多。

生石灰的目的并不是除杂质，是除水分。

水分会与生石灰有反应，但与酒精几乎不反应，用来除水分极好。

前面提及的蛋，打开，分出蛋清与蛋黄，用来测试甑子的温度。

蛋清，大约摄氏六十五度凝固变色，此时出的酒头，大约占总产量的一成；

蛋黄，则是七十五度左右变色，此时出产的酒才是重头戏，八成哩！

温度在八十度以上的是酒尾，大约一成。

另外一头也在蒸馏，不过是在蒸馏水而已。

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