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第四十章 十大主菜之剁椒鱼头下（第2页）

“这个辣捞是一会直接用？”段红问。

赵海生摇了摇头，说：“不是。我一会会处理一下。”

“怎么样处理？”

赵海生往锅里敌了一点水，当水开始冒出热气的时候就把然后把切好的辣板到了进去。

“这个水用不着把它煮开？”段红就像是一个问题小朋友一样一直问个不停。

赵海生摇了摇头，说：“不用。因为我们这又不是要把辣抓煮熟，我们的自的只不过是把这个辣板煮软一点，同时蒸的时候才会更加容易地出味。”

“原来是为了这人目的的啊。”

辣柜在水里煮了一会之后赵海生就捞了起来放在了一个筛子里滤干水一会用。

接下来赵海生抓起胖头鱼，手里的刀在鱼腮后的大半指的地方切了下去。

“刷！”

整个鱼头一刀就来一个齐根断。

“看到没有，这个胖头鱼是活的，别看着不太重，但是这鱼挣扎起来的时候还是很有力气的，再加上鱼身上的粘『液』那就更加难抓得住了。但是你看海生就一只手按住，这鱼就被他死死地按在砧板上，这一手也不是什么简单的事情。”

段红一看，果然如孙志成所说的那样，那条钱正被赵海生的左手按在砧板之上，就连鱼尾都不动一下。

“还有，不知道你刚才有没有注意到，海生下刀的时候这鱼可是一刀而断的，胖头鱼的鱼头处可是比较坚韧的，只是手腕有力而不知道怎么样用力、不了解鱼的结构那可是用不到这一点的。”

孙志成继续解释说。

正所谓内行看门道，外行看热闹。这些东西如果孙志成没有解释清楚。那段红可是看不出这里面的奥妙来。

鱼头切下来之后赵海生又熟练的把鱼腮去看，接着就是用刀从鱼嘴处切了进去，把整个鱼头分成了两半，然后就是用水冲洗干净。

“鱼头要先用油来炒一下么？”孙志成这个时候冉。

赵海生摇了摇头，说：“我的这个做法不会放油炒，当然有些人会用油炒，但是一个是我不喜欢，第二个是我们这个是快餐店，这做菜的步骤是越少越好，这两者考虑起来我就不打算用油炒了。”

“可是这样一来，鱼头里没有油。就不会爽滑啊。”比起段红来说。孙志成在这方面无疑就是专家级的，他马上就提出了一个问题来。

“有另外一种办法可以解决。”赵海生说着就先往锅里倒了小半碗的油，然后又放下了两碗的清水。

“你这个是打算用水混油来煮？”孙志现在看出一点门道来。

赵海生点头，说：“其实应该是蒸，很多地方地方的朵柜鱼头是就是用水油一起来煮的，但是这种办法对于我们的快餐店来说也不太适合。

“哦，为什么？”段红问。

“水油煮，那就会有很多的汤汁，我们的是快餐，这样水淋淋的那端起来或者是打包都很麻烦，不符合快餐店的实际情况。”

不管是段红或者是孙志成这个时候对于赵海生的这种全面的考虑都只能说个服字。

同样的一道菜有很多种做法，但是对于快餐来说就不是什么样的做法都是合适的了，赵海生这样是要选出一种对于快餐来说最合适的做法来。

赵海生两只鱼头切成的四半放进锅里，然后就把刚才用水煮过的指天根铺了上去。

孙志成现这四半鱼头放下去之后。锅里的水已经只不过是泡到了鱼头的一半，而辣板铺上去之后，基本上就看不到了那下面的水和油了。想起了刚才赵海生所说的话，孙志成知道赵海生这是要控制好水和油，为的就是这鱼头熟了之后这锅里剩下的水和油不要剩下太多。

把这一切做好之后，赵海生就把盖子盖上，就先火煮了起来。

“这样就行了？”段红有点不太相信地问。

“基本上是可以了，一会再加一点调料就行了，这种煮法在快餐店里才可以『操』作，太复杂了就不容易了。”赵海生说。

“那我们现在要等多久才能起锅？”

看了一下火，赵海生想了一下，说：“大概十五分钟吧。”

在等的过程之中，段红突然想起了一个问题，那就是平时她在别的地方吃朵辣鱼头的时候都有粉丝，于是她就问说：“我们这里的这个。朵根鱼头有没有粉丝？”

段红所说的粉丝就是把烫熟的粉丝另外装碟子，吃完鱼头之后就可以把这朵板鱼头的汁来泡着吃，这可是一个难得的美味。

“海生，我觉得这个可以考虑一下，粉丝烫一下就可以上桌，很容易的事情。”孙志成也同意段红的提议。

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