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第397节（第1页）

&esp;&esp;拿来一个深一点的托盘，里面铺上一块比托盘大两倍的白布，将卤好的肉皮均匀铺在白布上，四边要多出一些，这样压的时候更方便收边。

&esp;&esp;铺好后，把切好的猪头肉分为两半，一半铺进托盘中，另一半留在外面。

&esp;&esp;“闻着就好香，这要压出来，味道怕是更好。”

&esp;&esp;旁边帮忙的徐新华吸了吸鼻子，对林旭的手艺充满了钦佩。

&esp;&esp;很少有人能在精通白案红案的同时，还能精通卤味，这跨度实在太大，让人难以相信。

&esp;&esp;怪不得老板有今天这样的成就呢，这水平就比一般人高一大截。

&esp;&esp;林旭用锅铲把托盘里的肉铺平，接着把四只卤好的猪耳拿过来，用菜刀将耳根肉厚的部位片一下，将耳朵均匀铺在托盘中。

&esp;&esp;铺好后再将剩下的猪头肉倒上去。

&esp;&esp;重新铺平后，将四周的猪皮折上来，再盖上完整的猪皮，让猪皮将猪头肉完整的包裹起来。

&esp;&esp;包好后把白布往中间折，将托盘中的肉完全包裹起来。

&esp;&esp;接着再垫一层白布，这样防止压的时候里面的肉被挤压出来。

&esp;&esp;做完这些，林旭拿着提前准备好的托盘压在上面，托盘上再放几块石板，尽可能的将猪肉压紧压实。

&esp;&esp;全部弄好后，林旭和徐新华把托盘放进了卤品部专用的冷藏柜中。

&esp;&esp;这能加速猪头肉的冷却凝固。

&esp;&esp;下午六点。

&esp;&esp;林旭和徐新华将冷藏柜中已经凉透了的托盘抬出来，拿掉表面压的石板，掀开上面压着的推盘，发现白布包着的猪头肉已经彻底变硬定型。

&esp;&esp;揭开白布。

&esp;&esp;一整块犹如老豆腐的压猪头就出现在了大家眼前。

&esp;&esp;“妈耶！让我突然有种过年的感觉。”

&esp;&esp;魏乾家里是杀猪的，每年春节都会压好几个猪头招待亲戚，馈赠朋友，现在看到林旭做的压猪头，立马有种放鞭炮的冲动。

&esp;&esp;去球场上秀了一下午身材的陈燕说道：

&esp;&esp;“每到过年的时候，网上那些up主就一窝蜂的做压猪头，早知道刚才拍一下了，提前给网友们说春节快乐，看哪个up主有咱拜年早。”

&esp;&esp;林旭：“……”

&esp;&esp;现在连拜年都这么卷了吗？

&esp;&esp;沈国富站在一边看着这块诱人的肉，开心的合不拢嘴，不自觉摩挲了一下手中的白酒瓶。

&esp;&esp;啧啧，这可是顶级下酒菜啊。

&esp;&esp;有了这道菜，别说练什么空中瑜伽了，哪怕老婆把我吊在梁上呢，今天咱老沈也得痛痛快快的喝一气儿！

&esp;&esp;他咽了下口水，大言不惭的冲林旭说道：

&esp;&esp;“开始吧小旭，让爸给你把把关！”

&esp;&esp;这简直是下酒小神器！猪脑花怎么吃？必须蒸蛋啊！

&esp;&esp;这会儿已经没人在意沈国富的话有没有问题了。

&esp;&esp;因为大家的目光都看着那块颜色红润、边角带着圆润的巨大肉块，心里唯一的念头就是赶紧尝尝味道如何，根本顾不上别的。

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