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第380节（第1页）

&esp;&esp;准备好虾仁后，耿立山又拿来好几根保姆准备好的山东大葱，用菜刀切了一大碗葱花。

&esp;&esp;“炸酱时候葱要多，而且要分三次下，这样炸出来的将葱香味浓郁，口感也软和。”

&esp;&esp;分三次？

&esp;&esp;林旭问道：

&esp;&esp;“用葱油可以吗？”

&esp;&esp;这话正好挠到耿立山的痒处：

&esp;&esp;“那太可以了，用葱油的话，最好用做葱烧海参使的葱油，那个香味更浓，也更好吃，就是太费劲，所以我没准备。”

&esp;&esp;林旭：“……”

&esp;&esp;美食家不都食不厌精脍不厌细吗？

&esp;&esp;您直接来个太费劲，人设一下子就塌了啊。

&esp;&esp;葱切好，耿立山又切了一些姜蒜末，然后架上炒锅，开始炸酱。

&esp;&esp;这会儿林旭已经把面和好，放在一边开始饧发了。

&esp;&esp;他闲着没事，便站在耿立山身边，看这位美食家做炸酱。

&esp;&esp;锅烧热，滑锅后重新倒入冷油。

&esp;&esp;油热后倒入切好的肥肉丁开始小火煸炒。

&esp;&esp;用小火能够最大限度逼出肥肉丁里的油脂，让酱闻起来有种猪油的香味，但又不至于糊嘴。

&esp;&esp;肥肉丁煸到表面焦黄，放入瘦肉丁，继续煸炒。

&esp;&esp;用煸出来的猪油来炒瘦肉，这样的肉丁能不香吗？

&esp;&esp;瘦肉煸炒就可以用大火了，这样才能快速把瘦肉中的水分炒出来。

&esp;&esp;“不能着急放酱，一定要把锅里的油炒到变清澈为止，这样才算把肉中的水汽给炒出来了，酱能保存很多天都不坏。”

&esp;&esp;锅里的油脂变清澈时，耿立山把之前准备好的姜蒜末倒进锅里，顺便下入三分之一的葱花。

&esp;&esp;继续翻炒。

&esp;&esp;等香味出来，把用黄酒澥开的酱倒进去。

&esp;&esp;这会儿的酱和锅里的油是泾渭分明的状态，所以要用勺子不停的在锅里推，让油脂和酱料快速融合在一起。

&esp;&esp;这样酱的香味才会出来。

&esp;&esp;炸酱看似简单，实则是个体力活儿。

&esp;&esp;饶是耿立山经验丰富，但推了一会儿之后，额头上还是冒了汗。

&esp;&esp;林旭接过勺子说道：

&esp;&esp;“这种体力活儿让我来，您帮我掠阵就行。”

&esp;&esp;没多久，锅里的油脂消失不见，而原本有些粘稠的酱则变稀了很多。

&esp;&esp;这是油脂和酱融为一体的缘故。

&esp;&esp;“继续炒就行了，等会儿水分减少，酱会重新变得粘稠起来，甚至还有多余的油脂被炒出来，那时把虾仁倒进去，再放耿立山的美食观！开始录制！节目预告片爆了！

&esp;&esp;“哎哟，这面条可真劲道啊！”

&esp;&esp;尽管吃了大半辈子炸酱面，但耿立山却依然吃不腻，把面条面码以及酱香味浓郁的炸酱拌匀后，他便迫不及待的夹起一筷子尝了一口。

&esp;&esp;然后，就被这好吃的面条给惊住了。

&esp;&esp;一直以来，他都觉得炸酱面嘛，吃的就是酱，面条并不是最主要的，因为只要酱好，就能完全盖住面的瑕疵。

&esp;&esp;然而今天吃到林旭擀的面条，他才意识到，完美的炸酱面应该是面条和炸酱相辅相成的，而不是谁凌驾于谁。

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