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早上吃过早饭,李二山就拎着挑选好的三个熊掌往轧钢厂走。
到了厂里直接先到李怀德办公室。
“回来了啊!三个孩子怎么样?在那边还适应吗?”李怀德正在收拾自己的桌子,看到李二山进来就随手指了一下沙发那边。
李二山走进屋,把袋子放到茶几上,往沙发上一坐:“都挺好的,已经大了,不用操那么多的心,要不是淮茹她们担心我都不想跑那么一趟去!”
“哈哈哈,你就是嘴硬,年前去的时候,你想的比谁都周到。你这弄的什么东西?”
“来来来,你过来看!”李二山伸手招呼着李怀德过来,自己则是动手打开那个袋子。
看清楚袋子里的东西之后,李怀德瞪大了双眼:“呦,这可是好东西啊,你从哪弄来的?”
“自己打的呗,这次去了内蒙,和莫日根他们一块儿去山上打猎,碰到一个冬眠的熊,正好就打了下来,皮、肉和熊胆留给莫日根他们还钱,我就要了四个熊掌,家里留了一个,这三个拿过来你挑上一个俩的,剩下的给那些老领导们补补身子!”李二山笑着回答。
“嗯嗯,找个好,我正好有用的地方,不过这个东西不好做,做不好就浪费好玩意了!”
李二山赞同的点了点头:“是啊,我也是在想着这个事情,就不知道谁能把这个做好,不行了就问问柱子看他会不会,他不是学过谭家菜嘛!”
“好,那就叫柱子过来问问他。”李怀德站起身走到门口,随便招呼了一个人,让他去食堂那边把何雨柱叫过来。
过的时间不长,何雨柱就颠颠的跑过来。
进门之后他大大咧咧的走过来:“大哥、山哥,你们找我啊!”
“嗯,柱子你过来看看,这个东西你能做不?”李二山指着茶几上的袋子让何雨柱看。
何雨柱走到近前,扒拉着袋子探头往里看:“呦呵,熊掌啊!”
“对啊,你会做不?”
何雨柱的脸上露出了犹豫之色:“也不能说不会做,之前跟着师傅学艺的时候,也听老人家念叨过,可是实际上手我还真的没有上过,主要是这个东西太珍贵了。”
“那你先给我们说说做法!”
“这熊掌的做法还是挺多的,我知道的有红烧熊掌、红扒熊掌、五丝扒熊掌”何雨柱坐下来开始讲解自己知道的做法。
红烧熊掌是将新鲜的熊掌用凉水下锅,大火煮沸之后转小火煮上2个小时,之后取出把毛拔干净,去掉熊掌上的指甲和脚垫,要注意不要弄破了皮,然后再用温水下锅,大火煮沸转成小火再煮上3个小时。
用凉水泡洗几次,直到完全去掉熊掌上的腥膻味为止。
做完这一步之后,再将加工好的熊掌用开水氽一次,放入盆内,在熊掌上面放上葱、姜、鸡、鸭、火腿、干贝,上锅蒸。
把干松蘑丁洗净,泡发了之后切成丁。
之后把蒸好的熊掌放到锅里,松蘑丁还有泡松蘑的水一块倒到锅里,大火煮沸转小火煨,再加入调料收成浓汤。
最后一步才是取出熊掌装盘,锅里的汤汁加水淀粉勾芡成棕红色,出锅前淋上少许芝麻油,最后浇在熊掌上面。
这道菜就算是完成了。
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