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第93节（第3页）

&esp;&esp;抻面由双条反复折合对拉而成：把面团搓成长条，左右手各握住面条的一头，这个力度得把握得恰到好处，没握紧，面条摔到地上去了，这团面差不多就毁了，劲儿大了，又容易把面头捻断，可以说很考验厨子的功底。

&esp;&esp;遛条时，右手的面头向左手一搭即撒手，与此同时左手将面头向上一翻，成麻花状，再往案板上一摔，面条的劲道就出来了。经验老道的抻面师傅做这一步就跟表演杂技似的，还能把面条甩出几个花样来。

&esp;&esp;很多面都是抻面演变而来的，七折为大拉面，十二折则为龙须面。

&esp;&esp;手工抻出来的面滑爽筋道，绝不是工业机器搅出来的面团可比的。

&esp;&esp;姜言意学抻面那会儿，教她们的老师傅就时常感慨，说早些年大江南北随便哪处馆子，但凡是做面馆生意的，店里掌勺的厨子都遛得一手好条，甚至还得靠这项抻面的本事招徕顾客，如今基本上很难见到了，学厨的年轻人都讲究速成，有了搅面机，也不愿再费苦功夫去学这些，他们老一辈的，有时候真担心这些传了祖祖辈辈的手艺没了接班人。

&esp;&esp;一个时代的趋势不会因少部分人的执着而停下，但上辈子姜言意还是在大学毕业后放弃了大城市里的工作，回老城筹划开一家老字号火锅店。

&esp;&esp;那是她爷爷一辈子的心愿，时代不同，一门手艺在不同辈的人眼中的意味也不同，年轻人觉得可有可无的东西，可能是老一辈兢兢业业生怕弄丢了的东西。

&esp;&esp;上一世的父母曾因为她放弃高学历好工作回老城反对过她，但姜言意觉得，读一些书，见识一些人和事，并不是就要把自己套进世俗的活法里。读书识人都只是为了明智懂礼，她已经见过这浮华背后的模样，还是更喜欢一锅一勺间烹炒出的烟火气。

&esp;&esp;姜言意打住回忆，抻好面条后，把面团绕放进碗里，装了差不多大半碗后，就放进蒸笼里蒸。

&esp;&esp;抻面比较麻烦，如果制作方便面成功了，后面需要批量制作的，制面条这一块，姜言意打算用做挂面的法子制面条，不然太折腾了。

&esp;&esp;后世的方便面，不管是油炸的还是非油炸的，都要经历蒸面这一步，不然面饼没法直接泡水吃。

&esp;&esp;油炸的方便面含水量很少，细菌没法生长，可以保存很久，风味也不错，但面饼里面的油脂放久了可能会发生变质。

&esp;&esp;非油炸方便面省略了油炸这一步直接烘干，含水量高于油炸的面饼，保质期可能没有油炸的面饼长，口感虽没有油炸的面饼好，但更健康。

&esp;&esp;姜言意做方便面也首选非油炸，原因无他，古代的油太贵了！

&esp;&esp;她自己开店，做一点尝鲜还好，如果要做大量的面饼，那就不是一般费油了，而且重复使用多次的油炸出来的东西也不健康。

&esp;&esp;她坐在灶膛子后面思索这些的时候，厨房的门开了。

&esp;&esp;秋葵起夜见姜言意还没睡，不由得过来看看：“花花，这么晚了你还在忙？”

&esp;&esp;“尝试做些小点心。”姜言意笑道：“你回去睡，我这里忙不了多久了。”

&esp;&esp;外边冷，秋葵缩着脖子走进厨房：“做噩梦了，睡不着。”

&esp;&esp;姜言意把小凳子往里面挪了挪，给她腾出点位置来让她跟着烤火：“怎还做起噩梦了？”

&esp;&esp;秋葵神色有些黯然：“梦见我爹娘了，还有舅母。”

&esp;&esp;她一提起她爹娘，姜言意又想起之前拜托封朔帮忙弄的良籍文书一事，她安慰秋葵道：“户籍文书都得层层审批，蹉跎几个月才拿到也是常有的事，如今南边打仗了，朝中的大臣们可能都忙着献计平乱，户籍的事估计没这么快下来。”

&esp;&esp;秋葵摇头：“户籍的事不着急，在花花这里我过得很安心，想一辈子都跟着花花。”

&esp;&esp;姜言意摸摸她的头：“傻丫头。”

&esp;&esp;面饼蒸熟了，姜言意把揭开蒸笼的盖子晾着，还是打算做一点油炸的面饼，她往小锅里下宽油，等油烧热了炸了五块面饼。

&esp;&esp;面饼蒸好是软的，在碗里虽然成型，但下锅后就奇形怪状了，姜言意为了不翻车太狠，等油先把面饼炸得定型了才用铲子翻动，榨干的面饼她捞进筲箕里控油。

&esp;&esp;秋葵跟着姜言意这么久，好吃的也吃过不少，现在看着这奇奇怪怪的面饼做法，没有产生半点食欲，只道：“花花你做的这个索饼1看起来不太好吃。”

&esp;&esp;姜言意说：“这才那到哪儿，还没成型呢。”

&esp;&esp;她把外边的烤炉点燃，把炸过的五块面饼和没炸过的五块面饼都放进烤炉里烤着，这才开始准备调料。

&esp;&esp;姜言意切了些肉丁，锅里下香油把肉丁炒熟后，放入生姜、茱萸、花椒、蒜末、豆蔻、茴香等香辛料，混入大油一起炒香放盐，为了增鲜淋了一勺吊好的高汤。

&esp;&esp;调料的麻香味很重，茱萸毕竟比不上辣椒，辣味有些寡淡。

&esp;&esp;姜言意用筷子沾了一点汁尝，觉得味道虽然比不上后世的调料，但还是过得去的。

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