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第77节（第2页）

&esp;&esp;大宣朝杀牛犯法，除了一些权贵能尝个鲜，贫民百姓是没这个口福的。

&esp;&esp;姜言意回想了一下记忆中牛肉的味道，砸吧嘴道：“忒香！红汤锅子涮毛肚更是人间美味！”

&esp;&esp;她在封府花房培育的辣椒苗如今已经开花了，再过不久，她兴许就能做个红汤火锅过过瘾。

&esp;&esp;“毛肚是什么？”秋葵问。

&esp;&esp;“就是牛肚，牛下水。”姜言意嘴上回着，手上动作却半点不慢。

&esp;&esp;这个时代有钱人家都不屑吃下水，郭大婶一开始听姜言意说牛肉，还以为是她从前在姜家吃过，眼下再听她说牛下水，心中不免有些疑惑，但她并未做声。

&esp;&esp;秋葵跟个问题宝宝似的：“花花以前说，汤有毛汤、奶汤、清汤三类，那红汤又是什么？”

&esp;&esp;所有的肉都已经切完了，姜言意把郭大婶捣碎的卤料放进锅里调卤汁，再将切好的肉倒进去小火慢煮，这一步是为了卤入味。

&esp;&esp;普通肉干卤好后，风干就能吃，十分耐放，要在楚昌平离开西州前等这些肉自然风干是来不及了，不过姜言意有烤炉，把肉里的水分烤出来一些，就能存放地更久。

&esp;&esp;她一边忙活一边道：“红汤的汤面红通通的，吃起来辛辣烧舌头，等以后我做出来，你就知道是什么样的了。”

&esp;&esp;肉卤上了，姜言意把之前留的一块猪后腿肉切皮、去膘、剔筋、剁末，这块肉她想用来做猪肉脯。

&esp;&esp;猪肉脯的制作过程比肉干复杂许多，颇费力气，所以姜言意只留了小部分肉试做，大部分肉都做成了肉干。

&esp;&esp;刚刚做卤料的香料没用完，姜言意拌进肉馅里，放上盐和少许姜水蒜水，按顺时针搅拌。加姜蒜水的目的是为了去腥。

&esp;&esp;猪肉脯最重要的一味调料是鱼露，在她原来生活的世界，历史上五代十国时期就有人用了，只不过那时叫鱼酱，多在沿海一带会用这味调料。

&esp;&esp;但姜言意今日在市集上没看到有卖鱼露的，可能是这个世界还没人用这味调料，也有可能是西州离海太远，在这交通不便，货运也不发达的朝代，没能从沿海一带传过来。

&esp;&esp;姜言意不知道不加鱼露，对做出来的猪肉脯的口感影响会不会大，她打算先做一点试试。

&esp;&esp;如果味道还行，这些肉馅就全做成猪肉脯，要是味道一言难尽的话，把剩下的肉馅灌香肠也不算浪费。

&esp;&esp;店里要烤蛋挞、烘焙蛋糕之类的，姜言意之前就去铁匠那里打了好几个铁质的托盘。

&esp;&esp;她在案板上铺了一层油纸，挖上一团肉馅儿扑上去，再盖上一层油纸，把肉馅压平后，用擀面杖擀薄，撕开上层的油纸后撒上一层白芝麻。

&esp;&esp;郭大婶就没见过这么怪异的制肉方法，疑惑道：“掌柜的，您这是在试做新菜品？”

&esp;&esp;这是经后世改良过的肉脯，在古时候还没谁这般折腾做过。

&esp;&esp;姜言意便顺着郭大婶的话点点头：“看做出来效果怎么样，如果还行的话，咱们店里的特色菜以后就又多了一样。”

&esp;&esp;“掌柜的是打算烤制还是熏制？”

&esp;&esp;郭大婶觉得这块肉馅饼做出来味道可能跟烤香肠片差不多。

&esp;&esp;“烘制。”

&esp;&esp;姜言意给外边的烤炉里生了火，等上边炉子里烧热了，才把托盘放进去。

&esp;&esp;柴火烧热的烤炉不比后世的电用烤箱，里面的温度升得慢，如果过早把肉脯放进去，温度不够会让肉质变得绵软难嚼，这个什么时候放进去的温度得把控好。

&esp;&esp;做猪肉脯家常做法会刷蜂蜜水，没有蜂蜜水蘸点糖水也成，主要是为了让猪肉脯做出来有个咸中带甜的口感。

&esp;&esp;反正是做来自己人吃的，姜言意现在也不不差钱，她豪气地挖了一勺蜂蜜兑成蜂蜜水，等烤了一刻钟候，再把托盘取出来。

&esp;&esp;之前的肉馅儿已经变成棕红色的一整块，空气里浓郁的肉香混着芝麻香，余味无穷。

&esp;&esp;秋葵惊呼：“好香。”

&esp;&esp;看着也很好吃！

&esp;&esp;郭大婶也没料到这肉馅铺平了烤出来的味道跟她想象中大相庭径，不由得对姜言意更佩服了些：“还是掌柜的点子多。”

&esp;&esp;“前人栽树后人乘凉罢了。”姜言意没好意思邀功，这是一代一代不断改良方子传到后世的做法，并非她自创的。

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