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第0266章 南京烤鸭（第2页）

&esp;&esp;烤鸭的汤汁因制作师傅的不同而不同，但是都十分讲究，有松仁、瓜仁、芝麻和各种调味料，香气四溢，也是传统的鸭馔中一道考究厨艺的珍品。

&esp;&esp;对于陈东来讲，烹制这道南京烤鸭一点难度也没有，只是在汤汁的调配上用了些心思。

&esp;&esp;这种南京烤鸭挂在特制的炉子上，鸭腔子里必定灌水，外烤内煮，等到鸭子熟了，那腔子里的汁水也就鲜透了。

&esp;&esp;南京人口味喜好略甜微酸，咸鲜适度，趁着鸭腔子里的汁水恰当的时候，将实现调制好的味汁蜜卤倒进汤汁，浇上糖色、米醋、精盐，红汤老卤才算完成，真正考究起来，不加一滴酱油才算是真本事。

&esp;&esp;其实南京烤鸭真正的精华就在这卤汁当中，吃南京烤鸭的行家，对这种汤汁老卤十分挑剔，他们固执的认为，对味的红卤就是南京烤鸭的灵魂所在。

&esp;&esp;锅姐坐在观众席位上仔细地看着刘洋烹制她的那道家常豆腐，偶尔瞟一眼陈东和陈大茂的烹饪过程。

&esp;&esp;陈东的自不必说，能在食神宗谱上留下名姓的弟子，就算第一次烹制能差到哪里去！

&esp;&esp;倒是哪位广德楼的陈大茂，内行人锅姐眼中不由地显出几丝激赏来，依着锅姐对厨艺境界的理解，看他烹制拿到烤乳猪，大概就能猜到那应该回事什么样的口味。

&esp;&esp;至少二十多年的造诣了，锅姐看着陈大茂，大致判断出他的烹饪从业年龄。

&esp;&esp;就目前场上的形势来看，与其他两人相比，一看就是萌新的刘洋没有一丝一毫的胜算，等下评委品鉴过之后，刘洋无疑将会被淘汰！

&esp;&esp;刘洋的家常豆腐，因为工艺简单，率先烹制完成，被端上了评委席。

&esp;&esp;锅姐仔细看去，评委们对于品相一般的家常豆腐似乎没有什么特殊的感觉，甚至有得评委眼中明显显露出一丝轻蔑。

&esp;&esp;抓起筷子，评委们在讲豆腐放入口中的那一刻，突然，脸色急剧变化，满脸的惊愕与不相信。

&esp;&esp;锅姐在看台上心里咯噔一下，拳头紧紧的攥在了一起。

&esp;&esp;“安静！耐住性子等结果！”锅姐一边暗暗劝着自己，一边看向陈东和陈大茂。

&esp;&esp;不久，陈大茂也完成了自己的烹饪作品，不愧是潮汕人，那烤乳猪但从品相上来看色泽红润，光滑如镜，观其形可想见其味，必定是皮脆肉嫩，香而不腻。

&esp;&esp;这道烤乳猪在品相上赢得了评委的一致认可，本身在厨艺比赛当中敢做这道菜就是一种实力的象征。

&esp;&esp;品尝过之后，评委们也是连连点头，看来似乎对口味也相当认可。

&esp;&esp;陈东的南京烤鸭不久也被端到了评委席上，肥厚多肉，色如琥珀，火候被陈东运用到了极致。

&esp;&esp;评委中也有行家，看了一眼烤鸭的卖相，直接奔陈东调制的红卤而去。

&esp;&esp;南京鸭子，正宗不正宗，好吃不好吃，还得看红卤！

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