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&esp;&esp;刚好头两天采收下来的香辛料都堆在后院,急需处理。
&esp;&esp;“堂哥,我说需要你帮忙,真的不是客套话,我也不是慈善家,不可能拿钱还不让人干活。只是每个人都有适合自己的岗位,而每个岗位都有其重要的价值。认真说起来,第二阶段比第一阶段还要更重要些。”
&esp;&esp;季妧的话从来直白。
&esp;&esp;而比起含混的安慰,季明方显然更喜欢这种坦诚。
&esp;&esp;“可,我不知道怎么……”
&esp;&esp;“我教你。”
&esp;&esp;第二阶段就是按照日常使用方式,将香辛料进行细分。这道工序决定了香辛料在菜品中呈现的形状和发挥的作用,不能大意。
&esp;&esp;“具体怎么分,首先你要知道,香辛料最常见的形态有哪几种——”
&esp;&esp;第一种形态是整取物。
&esp;&esp;即香辛料保持完好,无需经过任何加工,只需放入水中与食物一同煮制,使味道全部溶于汤汁,让食物充分吸收,以此达到调味的目的,如香叶,芝麻籽等。这种是香辛料最传统、最原始的使用方法,也是最常见的。
&esp;&esp;第二种形态是粉粹物。
&esp;&esp;即把晒干的香辛料,粉碎成不同大小的颗粒状或者粉末状,直接与食物混合使用,比如胡椒粉等。
&esp;&esp;第三种形态是抽提物。
&esp;&esp;即提取香辛料中的有效成分精油,使用时直接加入食物中,比如花椒油。但由于蒸馏和萃取工艺的限制,这种形态当下还不具备实现的条件。
&esp;&esp;季妧花了小半日的功夫来教季明方,季明方记的也很认真,而且他记性相当好,几乎不需要季妧再重复第二遍的那种。
&esp;&esp;季雪兰在一旁听的直咂舌。
&esp;&esp;“难怪小妧让你来做这个,也只有你合适了。换成我,一时半会儿还真记不住。”
&esp;&esp;谢寡妇跟着道“咱们也就出把子笨力气,不比你弟,又出力,还要动脑子。”
&esp;&esp;季明方很少被人这么夸赞,也从来没有被人肯定过某一方面。以往在季家,这种待遇只有季连樘才会有。
&esp;&esp;内心是欢喜的,就是不知该如何应对。
&esp;&esp;“动脑子的了不起,出力气的同样了不起,大家都很了不起。”
&esp;&esp;季妧雨露均沾的夸完,看出季明方的不自在,道,“那这里就拜托堂哥你了。”
&esp;&esp;季明方没有花里胡哨的保证,只慎重点头,让她放心。
&esp;&esp;季妧以为,他至少得需要个一两天才能真正上手,谁知天擦黑从地里回来,在分好的香料堆里翻捡了一会儿,竟没找到一个站错队伍的。
&esp;&esp;除了赞叹还是赞叹,要不怎么说精细活就得精细人呢。
&esp;&esp;还有一部分没来得及处理,季明方想一口气忙完,季妧不同意,问他是想加工钱还是故意费她灯油。
&esp;&esp;季明方讪讪收手,跟着偷笑的季雪兰回家了。
&esp;&esp;晚饭又是凑合着吃的,洗完澡,把大宝哄睡着,到东屋炕上一趟,浑身都累,却怎么也睡不着。
&esp;&esp;二十二了。
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