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在开始和杜卡瑟学习的前三天,杜卡瑟并没有带萧风进入厨房,也没有指点他制作任何一种西餐菜式,而是给他塞了一大堆的资料,让他了解法式西餐的一些内容。
还好,萧风的法语学得还不错,虽然资料看得磕磕绊绊,但是借助法语词典以及网络查询,萧风还是拿出了当年高考的劲头,啃下了这些资料。
看完资料之后,萧风才发现以前自己对西餐的了解过于浅薄,还以为它只有牛排、鹅肝之类的菜式,却没有想到它的内容还是颇为丰富的!
如何品味西餐文化,研究西餐的学者们经过长期的探讨和总结认为:吃西餐应讲究6个“M”。
“Menu”(菜谱):走进咖啡馆或西餐馆时,服务员会先领顾客入座,坐好后,首先送上来的便是菜谱。
菜谱被视为餐馆的门面,老板也一向重视,采用最好的材料做菜谱的封面,有的甚至用软羊皮打上各种美丽的花纹,显得格外典雅精致。
在西餐厅之中,中餐的点餐习惯就完全行不通了,在欧美地区,即便你是总统也都要自己点餐,而不能让服务生代劳。
“Music”(音乐):豪华高级的西餐厅,通常会有乐队,演奏一些柔和的乐曲,一般的西餐厅也播放一些美妙典雅的乐曲。
但,这里最讲究的是乐声的“可闻度”,即声音要达到“似听到又听不到的程度”,就是说,要集中精力和友人谈话就听不到,在休息放松时就听得到,这个火候要掌握好。
“Mood”(气氛):吃西餐讲究环境雅致,气氛和谐。
“Meeting”(会面):吃西餐的伙伴最好是亲朋好友或是趣味相投的人,吃西餐主要是为联络感情,最好不要在西餐桌上谈生意。所以在西餐厅内,氛围一般都很温馨、少有面红耳赤的场面出现。
“Manner”(礼节):这一点指的是“吃相”和“吃态”。既然是吃西餐就应遵循西方的习俗,勿有唐突之举,特别是在手拿刀叉时,若手舞足蹈,就会“失态”。
“Meal”(食品):中餐是以“味”为核心,西餐则以营养为核心,至于味道那是无法同中餐相提并论的。
有时候,人往往会被自己的思维定式所左右,对于其他的文化拥有偏见,但是了解之后,就会为自己的浅薄感到羞愧。
西餐并不是装腔作势,而是一种优雅的生活态度,就如同像中餐一样,融入了华夏五千年历史文化,拥有足够的沉淀。
…………
三天之后,杜卡瑟开始教授萧风制作各种西式餐点,这一次他可是使出了浑身解数,希望萧风能够在短时间之内掌握一定的规律,以后再初步提升!
说起来,杜卡瑟也曾经收过不少学生,也对自己旗下酒店的厨师进行了培训,但是他从来没有遇到过像萧风这样的学生。
首先,萧风拥有着很深的中餐功底,在刀工、火候方面,远远超出了普通西餐厨师的水准,这让杜卡瑟少了许多麻烦。
毕竟,一位不需要从零开始的学生,总是比较容易入门。
因为修炼‘引气诀’的缘故,萧风的身体素质相当好,他个人对于力道的掌控也是细微到极致,这样一来刀工自然不差。
无论是雕花还是其他的刀工,每一种食物在萧风的手底下都能焕发出令人迷醉的光芒,令人惊叹不已。
而因为学习摄影的缘故,萧风对于构图、线条以及色彩等等有了深刻的认识,每一道菜肴的摆盘都拥有了不错的美感。
在杜卡瑟看来,萧风别的不说,光是这个摆盘就已经拥有了大师级的水准,在这一方面就不用他操心了。
细细算下来,杜卡瑟突然发现自己需要教授的地方并不多,只不过是教会萧风西餐制作的核心内容,在许多技术性的地方,萧风完全可以自行展开,进一步提升!
除了以上的种种亮点之外,杜卡瑟发现萧风的真正天赋在于他的舌头,可以非常敏锐地分辨出每一种食材、菜式的细微差别,这是一种可遇不可求的天赋。
可以预见的是,萧风一旦熟悉了各种西式餐点的制作,他的西餐水准就会直线提升,最终成为一名真正的西餐大师!
萧风的急速进步让杜卡瑟既开心又失落,有时候遇到天才学生,也不是一件那么美好的事情,至少身为老师的成就感会少了许多!(未完待续。)
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