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第908章 基础要扎实把女孩跟丢第二更（第1页）

&esp;&esp;蟹八件虽说是专业的吃螃蟹工具，但实际上要用起来也是有些难度。

&esp;&esp;而对后厨而言，真正能够用得上的，往往也只有一把剪刀、签子和长柄勺这三件。

&esp;&esp;至于冯一帆为了追求速度，往往是连剪刀都给省略掉。

&esp;&esp;蒸好的螃蟹过凉后，冯一帆手持一把菜刀，直接把捆蟹的绳子割开，然后自然是先把蟹钳和蟹腿用菜刀斩掉。

&esp;&esp;接着将蟹翻个身，将蟹腹部的壳给掀开，用刀尖顶进蟹壳缝隙，稍稍用力便把蟹壳撬开。

&esp;&esp;撬开了蟹背壳，继续用刀尖迅速将鳃给刮掉，再把位于背壳内的胃给去除。

&esp;&esp;接下来便是用签子和长柄勺，首先把蟹黄给刮下来，再一点一点把蟹肉给拆出来，最后四条腿的肉也要给拆出来。

&esp;&esp;这个过程中，冯一帆会把蟹黄、蟹身的肉、蟹腿肉给分开。

&esp;&esp;因为蟹黄会作为一部分菜的点缀，所以需要单独留下来备用。

&esp;&esp;蟹身肉和蟹腿肉又会在做不同菜肴的时候，视情况而进行加入。

&esp;&esp;后厨里大家最为佩服冯一帆的地方，便是他手上的速度，他懂得任何一种食材的处理办法，而且每一样食材他的处理速度都极快。

&esp;&esp;就像是拆蟹粉，往往其他人拆完一只螃蟹。

&esp;&esp;冯一帆可能已经拆完了两只。

&esp;&esp;石家慧一开始见识到，便有些好奇地问出几乎是所有人心中疑惑。

&esp;&esp;“一帆啊，我真的是搞不懂，为什么你好像是对每一种食材都非常熟悉，关键你处理的速度又总是不慢，甚至可以说是非常快，你这些到底是怎么练出来的？”

&esp;&esp;冯一帆当时微笑回答：“大师姐，你忘记了？我以前可是在苏记学徒，你难道没有听师伯说过？苏记对学徒的要求？”

&esp;&esp;这话让石家慧也是瞬间就明白了。

&esp;&esp;无论是石晋斌还是陈威等师兄弟们，他们每次回想起苏记的时候，都会打心底感谢当年师父对基本功的严格要求。

&esp;&esp;苏泉晟对徒弟的要求，首先就是各种的基本功。

&esp;&esp;刀工、火工这些都是最最基础。

&esp;&esp;而这些基础在苏记会被要求异常严格。

&esp;&esp;可以说，苏记的每一位徒弟一开始学徒的时候，光是每天练刀工，就要切掉大量的菜。

&esp;&esp;然后除了刀工和火工之外，苏泉晟还会要求徒弟对处理食材要掌握。

&esp;&esp;苏泉晟的原话是：“如果连食材都处理不好，还怎么能当一个好厨子？处理食材是了解食材的第一步，所以必须要能准确掌握。”

&esp;&esp;冯一帆说完那一段，又继续说：“然后我去国外后，原本是进姑姑他们餐饮集团的培训机构，但是因为我没有遵照他们要求，所以当时我被开除。

&esp;&esp;然后我又不想回国，就在国外的一些餐厅去打工。

&esp;&esp;国外餐厅又不会在意我曾经的身份，所以我又是只能从底层做起。”

&esp;&esp;石家慧等人这才算是明白，冯一帆可以说是两次从头学起，所以他才能够把各种食材处理掌握的极好。

&esp;&esp;而且底层的杂工，往往会被主厨要求效率的。

&esp;&esp;这也就不难解释，冯一帆为什么总是处理的又快又好。

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