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第297章 教授红烧肉第一更（第2页）

&esp;&esp;冯一帆也是笑了笑，首先精心挑选了一块五花肉。

&esp;&esp;看到五花肉漂亮三层纹路，杨志毅下意识忍不住吸溜了一下口水。

&esp;&esp;结果被三个小女孩听到，杨小溪马上说：“爸爸，那个肉还没有烧熟啊，你怎么就开始流口水？”

&esp;&esp;冯若若更是认真说：“叔叔，没有烧熟的不可以吃，会吃坏肚子的。”

&esp;&esp;陈瑶霏也很认真附和：“对对，杨叔叔，你一定要做熟了吃。”

&esp;&esp;杨志毅被说的是老脸一红，只能说：“我就是觉得这块肉很棒，想着做出来肯定会好吃。”

&esp;&esp;三个小女孩和杨志毅的这番对话，也是引得冯一帆和霏霏爷爷奶奶乐得不行。

&esp;&esp;冯一帆拿着肉放在案板上说：“怎么挑肉应该不用多说吧？红烧肉肯定要用五花，肋条下的五花，这种层次分明的最佳。”

&esp;&esp;接下来，冯一帆直接在炉火上坐锅，把空锅给烧热了之后，直接把挑选出来四方五花肉的皮向下，放在铁锅里进行一番煎制。

&esp;&esp;看到这一步，无论是杨志毅还是霏霏爷爷奶奶都感到很奇怪。

&esp;&esp;霏霏奶奶奇怪问：“若若爸爸，你这个是要干什么啊？”

&esp;&esp;冯一帆笑着说：“这其实是要去除猪皮上的味道，你们在家里做的时候，也可以省略这一步，改用沸水煮也可以。”

&esp;&esp;把猪皮给煎得金黄，甚至有一点点发黑后，冯一帆把五花肉放进清水里清洗。

&esp;&esp;“如果你们在家里做这一步的话，一定要把猪皮给洗干净，不然会残留煎猪皮留下的苦味。”

&esp;&esp;经过一番清洗过来，看到爸爸捞出的肉没有那些黑色和黄色，冯若若拍手叫好：“爸爸给洗干净啦，好棒。”

&esp;&esp;有女儿在旁边叫好，冯一帆也是觉得非常开心，微笑着继续下一步。

&esp;&esp;“接下来就是煮肉，可能很多人在家做的时候，会忽略这一步，就会导致肉烧出来不好吃，现在猪肉残留异味太重，一定要给煮制一下。”

&esp;&esp;猪肉凉水下锅，倒入一些黄酒，还有葱结和几片姜。

&esp;&esp;当煮沸后，冯一帆用勺子认真把浮沫给撇掉。

&esp;&esp;杨志毅看着奇怪问：“冯大厨，你这煮肉的水又不用，为什么还要这样费事把浮沫给撇掉？”

&esp;&esp;冯一帆笑着说：“你想想，煮肉就是为了把杂质煮出来，现在杂质煮出来了，你不给它清理掉，岂不是又会被煮回到肉里去？”

&esp;&esp;杨志毅听到这话顿时恍然：“哦，原来是这样。”

&esp;&esp;杨小溪撇撇嘴说：“爸爸，你笨笨。”

&esp;&esp;杨志毅听女儿的话，认真说：“爸爸不懂啊，所以爸爸要问清楚，不然怎么回家给你和妈妈做的好吃呢？”

&esp;&esp;杨小溪想想爸爸说得对，接着又说：“嗯，那爸爸不笨，你要认真学。”

&esp;&esp;撇去浮沫又煮了一阵，没有完全把肉给煮熟，冯一帆便把猪肉给捞出来，放在凉水里再进行一番拔凉和清洗。

&esp;&esp;随后冯一帆把猪肉捞出来，开始进行一番改刀。

&esp;&esp;看到冯一帆把猪肉给切成大小相当的四方块，无论是杨志毅还是霏霏爷爷奶奶，也都是看得有一点点惊讶。

&esp;&esp;因为看似随手的改刀，冯一帆切出来的肉块几乎是一样大小。

&esp;&esp;切完了肉块，见到三位家长都有些惊奇，冯一帆补充一句：“如果是在家里，不是一定要切成这样全都一模一样大小，随意一点也行。”

&esp;&esp;切好了肉块，冯一帆重新在火上坐锅，先放出一点点油。

&esp;&esp;在放进油的时候，冯一帆又说：“这个油，我用的不是猪肉，而是我自己炸制的葱油，为的是增香，还有可以更好去除肉的异味。”

&esp;&esp;杨志毅马上说：“冯大厨，那你要把这个葱油制作方法告诉我们。”

&esp;&esp;冯一帆微笑回应：“别急，等回头我肯定告诉你们。”

&esp;&esp;言罢冯一帆把肉倒进锅里，开始用小火慢慢去煸炒，一点一点将肉本身的油给煸炒出来。

&esp;&esp;“一定要注意，油被煸炒出来后，要把这个肉先给盛出去一次，因为不能用这么多的油，这一步的过程，就是要把肉里多余的油给煸炒掉，这样才能不肥腻。”

&esp;&esp;听到这，霏霏奶奶说：“原来是这样，难怪我家里烧的，总会烧出好多的油，吃着会腻口。”

&esp;&esp;把肉给盛出去后，冯一帆接下来把火给调到了非常小，又是只在锅里放一点点油。

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