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456小炒要带镬气（第2页）

&esp;&esp;若是能同时做到这四点，这盘小炒就绝对是完美的了。不够这其中的度该如何把握，量该如何衡量，就要靠个人的经验和手感了，很多时候是只可意会不可言传的。”

&esp;&esp;她说完之后，院子里一片寂静，所有人都惊呆了似的看着她。

&esp;&esp;“说得好！”廖老爷子头一个鼓掌叫好。

&esp;&esp;其他人这才一副如梦方醒的样子，他们完全没想到，夏月初除了菜做得好，说起来竟然也是头头是道，当初真是小看了她。

&esp;&esp;不过想想也是，自家师父近九十岁的人了，一生走南闯北，又在御膳房做了那么多年，可以说是该经历的都经历过了，看人的眼光更是犀利得不行。

&esp;&esp;他老人家既然这么看好夏月初，就足以证明对方不是泛泛之辈。

&esp;&esp;一众徒弟们不由得面面相觑，心道这真是多年未见，竟连师父的脾气秉性都差点儿忘了。

&esp;&esp;夏月初莫名其妙地成了陪考人员，不过她发现，廖老爷子对徒弟们的考校和点评，其中有不少让自己获益良多。

&esp;&esp;而且最重要的是，通过一起参加考校，她明显发现廖老爷子的徒弟们对自己的态度更加亲近了。

&esp;&esp;所以接下来的三场考校，她也就都跟着参与了。

&esp;&esp;当天下午的一批人，廖老爷子给出的考题是爆炒洋白菜。

&esp;&esp;洋白菜其实就是包菜，在东北这边，许多被外国人带入的菜品，都会被冠以番字或洋字。

&esp;&esp;比如在夏月初小时候，很多老东北人都还管番茄叫做洋柿子。

&esp;&esp;其他类似的还有洋姜，洋芋之类的菜，都是根据这个原则来命名的。

&esp;&esp;廖老爷子说起爆炒洋白菜，在夏月初的理解中，那就是手撕包菜。

&esp;&esp;东北这边的包菜个头都很大，呈椭圆状，颜色偏嫩黄绿色，叶嫩筋少，吃起来微甜。

&esp;&esp;夏月初把包菜外面不好的叶子撕掉，冲洗干净之后，将叶片一层层剥开，除去应梗，剩下的撕成差不多大小的片状。

&esp;&esp;她埋头做菜没有注意，廖老爷子此时已经在皱着眉头看着她了。

&esp;&esp;夏月初很快就撕好了一盆包菜，用水清洗过之后浸泡在清水中。

&esp;&esp;趁着这个功夫，她开始剥蒜、切片，准备好花椒、干辣椒等配料，将包菜捞出来放在一边控水，将炒锅架在炉灶上。

&esp;&esp;炒锅烧热之后，她用铲子直接挖了一块猪油下锅，待猪油慢慢融化，油温有三四成热的时候，将花椒粒下锅小火煸香，再放入蒜片和干红辣椒大火炝锅。

&esp;&esp;然后将控干水分的包菜倒入锅中，急火快炒。

&esp;&esp;此时动作必须要快，不然蒜片和干红辣椒就极易焦糊。

&esp;&esp;夏月初用炒勺不断地翻炒着锅内的菜，沿着锅边淋入少许米醋，然后依次加入酱油，盐和白糖等调味，最后淋上少许香油，锅铲上下翻动，炒匀便立刻离火出锅。

&esp;&esp;廖老爷子在旁边耐心地等着她炒完才问：“夏丫头，你这洋白菜为什么不用刀切，而是用手一片片撕开啊？”

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