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第五章 风物览胜（第4页）

&esp;&esp;欧洲人为什么如此迫切地需要香料？因为中世纪时期，冰箱还没有问世，冷藏库更不可能是家家都有，欧洲的自然资源又不是很丰富，土壤也不太适合农耕，大片的草场令畜牧业非常发达，欧洲很多地方的饮食都以肉食为主。

&esp;&esp;既然喜欢吃肉，那么问题就来了。冬天气温低的时候不利于放牧，欧洲人只好在降温之前储存大量的肉食。可想而知，那些越来越不新鲜的存货会给他们的胃带来多少折磨。于是，芳香扑鼻的香料正好大显身手，在肉里加上一点儿胡椒、八角、茴香、豆蔻等，不但可以增加肉类的保质期，还能使缺少鲜味的食物变得特别美味。如此神奇的东西，欧洲人怎么可能挡住它的诱惑？

&esp;&esp;当时，生产香料的主要国家是埃及和中国，两国的香料均由地中海贸易线进入欧洲，连接欧亚大陆的博斯普鲁斯海峡占据着极为有利的地理条件。可以说，谁拥有海峡旁边的伊斯坦布尔，谁就掌握了欧亚贸易的唯一主通道，也就等于赚到了一棵摇钱树。奥斯曼帝国精明无比，自然毫不犹豫地垄断了运输线路，然后将香料的价格一提再提，逼得欧洲人不得不另辟航线，开启了大航海时代。

&esp;&esp;◎香料大市场

&esp;&esp;伊斯坦布尔的香料市场是一个色香味俱全的花花世界，那儿的每位摊主都把货品码放得整整齐齐，色彩缤纷，制造了一场视觉和嗅觉的双重享受。

&esp;&esp;胡椒理所当然是最常见的一种香料，黑色的、白色的、绿色的粒状，各种粗细、各种颜色应有尽有，完全不是中国常见的白色或黑色。这里总有顾客想不到的色彩，连最普通的咖喱粉都变得五颜六色。

&esp;&esp;如果想颠覆自己以往对香料的认知，只要深度逛一下这座超级香料市场就足够了。这里仅花椒就有十多种，颜色与形状俱有差别；豆子又有几十种，不同大小，不同种类，不同颜色，很少有顾客能够一下子认全。再看九层塔、欧芹、百里香、迷迭香、月桂、墨角兰……除了那些烹调所用的香料，此处还有各种果脯、花干、水果干、坚果、肉脯、肉肠、鱼干、奶酪等。

&esp;&esp;香料市场里各式各样的商品

&esp;&esp;享有盛誉的手工地毯

&esp;&esp;不管是贫穷或者富裕，土耳其的每一个家庭里都会在地面上铺地毯，有些家庭还在墙上挂地毯，穆斯林在做祷告时也会有专门的祈祷地毯。不要小看了这件看似寻常的东西，有些纯手工编织并历时百年的地毯，同时也是价值连城的艺术珍品。

&esp;&esp;◎地毯也是奢侈品

&esp;&esp;土耳其的编织地毯始于游牧时期，11世纪传入安纳托利亚。13世纪，当马可·波罗穿越安纳托利亚高原时，就对这里的地毯赞不绝口。从14世纪起，土耳其的地毯开始远销欧洲各地，一度成为皇室宫廷最爱的奢侈品，被上流社会视为财富和身份的象征。15世纪，由于丝绸之路的影响，土耳其地毯开始出现龙、凤与祥云等中国传统图案。16世纪正是花卉艺术的全盛时期，紧跟潮流的土耳其人又在地毯上增添了玫瑰、郁金香、康乃馨、蔷薇、风信子等美丽图案。

&esp;&esp;到了19世纪晚期，土耳其的海雷凯地毯开始享有盛名。当时，奥斯曼帝国在那里设立了大型地毯作坊，仅织机就有100多部，作坊里生产高级的纯丝地毯和使用金银丝织成的黄金地毯。纯丝地毯面积不大，图案精美，价格几乎是普通地毯的三倍，黄金地毯则用金丝银线和羊毛交织而成，表面再缀以珍珠和宝石，是只有皇室宫廷或博物馆里才能见到的奢侈品。

&esp;&esp;含有金丝银线的海雷凯地毯

&esp;&esp;如果有机会前往伊斯坦布尔和科尼亚的博物馆，你还会发现这里陈列着最早的土耳其手工地毯，它们是出现于13世纪的塞尔柱地毯。

&esp;&esp;◎鉴别高品质的地毯

&esp;&esp;土耳其地毯如此有名，带动了一方长盛不衰的地毯经济。在伊斯坦布尔的遍地商铺里，最常见的就是大大小小的地毯商店了，从几十美元、几百美元到几万、几十万美元的地毯比比皆是。这里面固然确有珍品，但以次充好的各类仿品也并不鲜见，初到此地的游客该如何鉴别呢？

&esp;&esp;除了个别被奉为极品的纯丝地毯和黄金地毯以外，一般地毯的质量通常由编织密度来决定。翻看毯子底部，结打得越细地毯就越结实，用不同结织法织出的花色更复杂，图案也就更美观。按照正常进度来讲，一个织工耗费几年的时间才能织成一块地毯，每平方厘米一般会有16～30个对称的结，而某些技艺精妙的织工可以在一平方厘米里打出900多个结。

&esp;&esp;再者，地毯的颜色也非常重要。基里姆花毯之所以大受欢迎，就是因为它只用传统方法染色。当地人将各种蔬菜植物长时间浸泡，从中提炼出不同的染料，这些染料不仅使地毯色泽鲜艳，永不褪色，而且对羊毛的侵蚀非常轻微。而某些地毯的色彩看起来很不自然，此时你只需在纸巾上沾点水再压上地毯，若有颜色脱落便可以断定它必定使用了化学原料。那么，怎么检测地毯是否由纯羊毛编织呢？可以捻起其中几根，用打火机迅速点燃再熄灭，若是毛丝只发亮而不引燃，并散发出烧头发的气味，基本上即可断定为正品。

&esp;&esp;在伊斯坦布尔，很多商人会想尽办法让地毯褪色来仿造古品抬高价格。切不要以为颜色古旧的地毯就是价格居高不下的古董地毯，真正的古董地毯非常稀有，在市面上几乎无缘得见。这类珍品绝对经得起时间的考验，踩踏的时间越长，它的颜色反而越艳丽。若是家里收藏着一块50年以上依然色彩鲜亮的土耳其地毯，那你就可以把它当作传家宝了。

&esp;&esp;17世纪的安纳托利亚地毯

&esp;&esp;美丽多变的陶瓷器

&esp;&esp;在清真寺的彩色墙壁上，旅游商店的专柜里，博物馆的陈列室内，都可以看到色彩鲜亮造型精美的陶瓷器。它就像中国的景泰蓝，已经成为土耳其这个国家极具特色的代表性产品。那一件件美丽的艺术品泛起神秘的光泽，如同泥土与色彩融合而成的精灵。

&esp;&esp;◎悠久的历史

&esp;&esp;土耳其的陶瓷制作历史源远流长，大致可以追溯至塞尔柱时期。在科尼亚卡拉塔伊陶瓷博物馆里，收藏着一块绘有双头鹰图案的八角形瓷砖，它的制作年代是1236年，迄今已有700多年的历史。

&esp;&esp;人们一般认为，土耳其的砖制作方法源自伊朗，而制作日用和装饰性瓷器的技术则于奥斯曼时期源自中国。在后来的长期发展中，土耳其才渐渐形成了独有的风格。

&esp;&esp;精美绚烂的土耳其陶瓷

&esp;&esp;土耳其陶瓷起初以彩色的几何纹、动物纹、文字纹为主，后来出现各种磨光素陶、黑色及红色磨光刻纹陶器，以及各种异形器物，比如嘴形壶、鸟嘴形壶、人面纹陶壶等。塞尔柱和奥斯曼时期，土耳其人学会应用和模仿瓷砖镶嵌技术。特别是在奥斯曼时期，他们采用天蓝色和金黄色的彩釉，还发明了一项用标准模子烧制陶瓷的新技术，省去很多拼绘图案的时间，此举为大规模生产陶瓷画的装饰性瓷砖提供了极大便利。

&esp;&esp;让人眼花缭乱的土耳其陶瓷已经成为其文化的一个代表。

&esp;&esp;16～18世纪，土耳其的陶瓷器制作水平有了很大提高，许多陶瓷精品出现在这一黄金时期，比如“土耳其红”。“土耳其红”是一种以番茄红为主色而制成的釉下多彩陶器与壁砖，主要产于伊兹尼克和屈塔希亚。这种陶器和壁砖使用硬质白黏土，用7种颜色组成纹样装饰，突出了番茄红的艳丽。

&esp;&esp;伊兹尼克一度是土耳其非常有名的陶瓷业中心，这里出产的瓷砖质量上乘，瓷砖中的石英含量高达85。当伊兹尼克衰落下去，屈塔希亚、伊斯坦布尔等中心城市又逐渐兴起。直到现今，还有不少能工巧匠们在仿制古旧的陶瓷器皿，受到了许多怀旧者的青睐。

&esp;&esp;◎阿凡诺斯小镇

&esp;&esp;在土耳其的卡帕多西亚地区有一座阿凡诺斯小镇，它是全国乃至整个中东地区最著名的陶器小镇。土耳其境内最长的河流克孜勒河流经此处，带来了含有丰富铁质的泥浆，令河水泛有淡淡的红色，故而又名“红河”。人们采用红河水和泥浆作为原料，经过选料、制坯、塑模、绘画、上釉、焙烧等一系列传统手工艺，烧制出有名的阿凡诺斯陶器。

&esp;&esp;红河边的阿凡诺斯小镇

&esp;&esp;阿凡诺斯陶器一般不上釉，保留着泥土本色，另一些专门用来装饰的陶碟和陶罐大多采用了土耳其人喜爱的蓝色。由于深受中国外销瓷器的影响，阿凡诺斯陶器在造型上常见莲籽碗、折沿大盘、敞口曲腹盘和笔盒，在装饰方面则喜欢采用葡萄纹、束莲纹、缠枝花叶纹等一些同样源于中国的青瓷元素。

&esp;&esp;像阿凡诺斯这样的陶器小镇映射着土耳其陶瓷文化的精华，像伊斯坦布尔那样的大型城市更懂得包容并蓄。任何一位前往土耳其的中国游客都不应该错过伊斯坦布尔的托普卡帕宫，因为这里珍藏着大批源于中国的陶瓷精品。

&esp;&esp;托普卡帕宫以前是皇家宫殿，现已改建成一座巨大的博物馆。馆内收藏着两万多件来自中国的精美瓷器，其中有一只白底蓝花的明朝瓷碗，上面绘有苏东坡《赤壁赋》的全文及苏东坡游赤壁的中国画，另外还有一套青花餐具，据说一遇毒食立刻会改变颜色。馆内还珍藏着一幅美丽的绘画，画中描绘了奥斯曼苏丹梅赫梅特二世宴请外国使臣的宏大场面，值得一提的是，那场宴会上使用的全是中国瓷器。

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