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第五章 风俗揽胜（第2页）

&esp;&esp;在新年的除夕夜里，伊朗的每家餐桌上都要摆出用波斯语字母“s”开头的七种物品，组成七宝餐桌以示吉祥。这七种物品分别是沙枣（sanjed）、大蒜（sir）、醋（serke）、苹果（sib）、漆树（saag）、青麦苗（sabzeh）、用麦芽和面粉制成的甜食（saunu）。每一种物品各有寓意：沙枣象征爱情；大蒜象征健康；醋象征忍耐；苹果象征诞生；漆树象征财富；麦苗象征生命力和新鲜；甜食象征甜美的生活。此外，餐桌上通常还会放些彩蛋、象征纯洁无私的镜子、金币、蜡烛和金鱼还有《古兰经》，寓意光明美满的未来。

&esp;&esp;当新年钟声敲响，全家人都要围坐在七宝餐桌旁共同祈祷，祈求新年里事业顺利、家庭幸福。有些人还会前往清真寺、圣城等宗教场所，通过礼拜和祈祷使自己的心灵得到净化，在新年里求得精神面貌焕然一新。

&esp;&esp;伊朗美食

&esp;&esp;人类有着发达的味觉系统，就是在鼓励我们尝尽天下美食。假若你有机会前往伊朗，不妨放开胃口品尝一下当地的特色美食。尽管它没有法餐的精致浪漫，也没有中餐的包罗万象，但仍然可能带来不小的惊喜。说不准，你的伊朗之行还会为它多停留几天呢。

&esp;&esp;库比达

&esp;&esp;伊朗当地产的肉类品质极佳，即使是街头小店做出的库比达，味道也是非常棒。

&esp;&esp;卡巴巴

&esp;&esp;伊朗饮食最大的特色是烧烤，这对当地人来说是每天必吃的食物。无论高级餐厅还是路边小店，都向顾客提供卡巴巴这道菜。

&esp;&esp;◎库比达和卡巴巴

&esp;&esp;伊朗是名副其实的“烤肉天堂”，当地人几乎每天都要吃烤肉，这里的大部分餐馆也均以各种烤肉为主。伊朗最具代表性的烧烤是“库比达”和“卡巴巴”，不管身在伊朗的哪座城市，你都能在菜单上见到它们。

&esp;&esp;库比达的做法很简单，先用牛肉或羊肉做成肉馅，加好调料，然后做成条状在炭火上烤，直到全熟泛黑就可以吃了。装盘时一般还会配上酸花菜、酸豆角、酸辣椒或切成片的柠檬等配料，食用前把柠檬汁挤出来浇在上面，味道非常可口。卡巴巴也是一种烧烤，如果说库比达是拿捏成条的肉串进行烤，那么卡巴巴就是把肉块串起来烤，有时还会在肉上放些蔬菜。

&esp;&esp;◎诱人的藏红花米饭

&esp;&esp;香喷喷的手抓饭在伊朗吃得花样百出！光听它们的名字似乎就能闻见那诱人的味道。这里有羊肉串抓饭（清油手抓饭配烤羊肉串）、鱼抓饭（开心果手抓饭配红烧鱼）、鸡抓饭（藏红花手抓饭配红烧鸡）、羊肉抓饭（清油手抓饭配红烧羊肉）等等，保准让你看得眼花缭乱，无从选择。

&esp;&esp;藏红花米饭

&esp;&esp;在伊朗，藏红花也是价格相对昂贵的。用它煮出的米饭米粒金黄，经常食用有益健康。

&esp;&esp;不过，伊朗人最爱的手抓饭还要属藏红花米饭。藏红花是一种药食两用的植物，有较强的活血益寿之功效。常见伊朗女子一边听着音乐，一边研磨着藏红花粉，空气中弥漫着红花的淡淡香气。如果喜欢甜米饭，研磨藏红花时可以放入一些白糖；如果喜欢咸米饭，就放入适量的盐，磨好后装进精致的小玻璃瓶里，再装盖密封。制作藏红花米饭时，先添上水像煮粥一样将米煮熟，然后把米粒捞出来，这样做熟的饭粒一粒粒比较松散，加入花粉后非常容易搅拌。藏红花米饭装盘上桌后，米粒白的白黄的黄，色泽鲜亮诱人，滋味更引人食欲大开。

&esp;&esp;◎简单的伊朗大餐

&esp;&esp;伊朗大餐听着比较“隆重”，其实很简单，主要分为三部分。第一部分是素菜，把青椒、黄瓜洗净后切成小块，与豆芽一起用色拉油炒两三分钟装盘，然后再用橄榄油、醋、盐搅拌均匀即可；第二部分是荤菜，原料大都是熟的半成品，也可以现做。将土豆块、牛肉块、黄豆、蚕豆混合，加入白胡椒粉、番茄酱等调味品炖熟即可；第三部分是用江米制成，类似锅巴味道的主食。食用大餐时要先吃素菜，再把“江米锅巴”放入荤菜中就着吃，酸甜微辣的炖牛肉配上嚼起来充满焦香的主食，别有一番异域风味。

&esp;&esp;◎传统菜肴与风味甜点

&esp;&esp;伊朗的传统菜肴听着有趣做起来也不难，比如“霍列希特”是用各种作料烧煮成的一种家常菜肴；“奥布古事特”是将羊肉、豆子、香料和土豆等放在水中一起焖煨而成；“契罗喀保布”是伴有烤羊肉串或烤牛肉串、鸡肉串的焖饭；“菲辛江”的主料是鹅肉、鸭肉，另外加入核桃仁、石榴汁、糖和香料一起煨炖而成；“杜里麦”是一种将肉类和其他配料一起包裹在新鲜葡萄叶里烹制的菜肴。

&esp;&esp;伊朗的风味小吃比较推崇甜食，常见的甜点有“古塔卜”糕点、“苏汗”杏仁麦芽糖、“加兹”开心果牛轧糖、“巴格拉瓦”菱形糕点、“巴米耶”甜蜜饯、“左勒比亚”甜薄饼等。

&esp;&esp;◎“馕是真主恩赐之物”

&esp;&esp;许多美食都承载着吉祥之意，伊朗人也很注重这一点，喜欢为食物赋予美好的寓意。比如吃苹果蜜饯寓意生活甜甜蜜蜜，吃石榴寓意像石榴粒一样多福，吃鱼寓意像鱼一样活跃。

&esp;&esp;设拉子的一家烤馕店，刚出炉的新鲜食物吸引了客人前来购买。

&esp;&esp;正因为如此热衷食物之寓意，馕在伊朗人的日常饮食中占有特殊地位就不足为怪了。

&esp;&esp;伊朗人认为“馕是真主恩赐之物”，不应忘记真主的恩惠，并将馕视为神圣的食品。伊朗大街上卖馕的很多，薄薄厚厚长长圆圆，用纸简单裹一下，蘸着蜂蜜和奶酪果酱吃馕饼，就是一顿美味的早餐。接下来的中餐和晚餐上，馕饼也是餐桌上的主角，人们用它裹着新鲜的蔬菜和各种烤肉或煎鱼、煎肉一起享用。由于馕饼便于携带久存不坏，素来是很多商旅行人的首选干粮。

&esp;&esp;◎嚼着方糖喝红茶

&esp;&esp;伊朗人非常喜欢喝红茶，不管是在家里还是野外，常会准备一个小小的煤气罐，罐的顶部有一个小架子，可以放上一只小水壶煮茶。

&esp;&esp;与世界上多数国家吃茶的习惯略有不同，伊朗人喝茶时要吃方糖。他们把方糖放在嘴里一边嚼一边喝茶，别有一番情调。尤其当亲朋好友聚会的时候，一群人围坐在地毯上，中间放着简易茶具，大家嚼着方糖，端着热气腾腾的茶杯畅谈琐事，即使遇到坎坷心情低落，一杯红茶也能将不良情绪化于无形。一入夏天，伊朗人还喜欢做些果汁，供饭后清口消食，比如樱桃果汁、柠檬汁、草莓汁等等。

&esp;&esp;水果干的诱惑

&esp;&esp;这些彩用传统工艺干燥制成的水果干色泽诱人，品质好，这对于来伊朗旅游的人来说是不可错过的美味，尝过它们的味道的人都是赞不绝口。

&esp;&esp;设拉子的香料店

&esp;&esp;在集市里，经常能看到堆成小山一般售卖的各种香料，这些由各种颜色香料组成的一盆盆“盆景”，仿佛在告诉你，你已经来到了香料王国。伊朗香料种类五花八门，伊朗人将它们应用到制作日常饮食中，这使得很多伊朗菜的颜色鲜艳，好像化工颜料染出来的，其实添加的是纯天然成分。

&esp;&esp;融入血液的音乐

&esp;&esp;如果一个国家拥有兼容并蓄、博采众长的优良传统，那么它必然能够传承一些优秀的民族文化。伊朗恰是这样一个国家，它在不断前进的发展历程中，融汇东西，去粗取精，最终形成独具特色的音乐文化。

&esp;&esp;阿里卡普宫中的音乐厅

&esp;&esp;阿里普卡宫建于17世界初期，是萨法维王朝的国王用来招待外国使者的宫殿。这座宫殿中最美丽的是音乐厅，由各种波斯乐器造型组成的镂空天花板、壁画令人目眩神迷，置身其中，仿佛被天籁包围。

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