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&esp;&esp;镜头扫向现场的各位厨师,其中明显停留在两位艺人选手,与几位比较亮眼,拥有个人特色的选手时间更多一些。
&esp;&esp;“没有选手有问题,那么,现在,比赛开始!”
&esp;&esp;主持人一声令下,大屏幕的倒计时开始滚动,选手们各自行动起来。
&esp;&esp;洛素要做的正是春城的特色“破酥包子”,只不过,春城特色的云腿内陷被她稍作变化,换成更加符合北人口味儿的馅料。
&esp;&esp;食物,食材的地域性或多或少决定了人们本身的舌头口味儿。
&esp;&esp;破酥包子出现的时间并不长,相比于流传千年百年的饼子包子们,破酥包子的传说,流传至今也不过是勉强百年罢了。
&esp;&esp;相传,民国时期,一位老人带着孙子在春城一家酒楼买包子,可当老人将包子递给孙子之时,小孩子没有接住,包子摔掉在了地上,连包子皮都摔成了七八个瓣,小孩子嚎啕大哭,引得了不少人的关注,这包子是有多么的酥脆,居然落地就变成了七八瓣?
&esp;&esp;酒楼主人敏锐地察觉到了这个商机,即刻将自家酒楼中的包子,正是改名换姓,叫做“破酥包子”,这就是破酥包子的由来了。
&esp;&esp;破酥包子的制作工艺稍显复杂,面团需要经过醒面发酵,加入碱面,还需要抹上猪油,才能够最佳体现破酥的技艺。
&esp;&esp;揉好面团之后,需要醒面蓬松一段时间,在此期间,洛素用双手把五花肉剁成细细的肉糜,没有用绞肉机,不知道为什么,手剁出来的,总是比机器弄出来的吃起来更加香。
&esp;&esp;馅料是用了五花肉,鲜笋与香菇。
&esp;&esp;夏季温度够高,醒面的时间无需太长,手里的肉馅剁完之后,洛素便开始调味,突出鲜甜咸香之味。
&esp;&esp;摄像头一个个扫过,水灵灵的荠菜小馄饨,阵阵飘香的红枣发糕,醇香欲滴的羊肉烧麦,晶莹剔透的虾饺皇,皮薄汤足的灌汤包,金黄飘香的生煎馒头,绿色腰带画龙点睛的豆腐皮包子,阵阵清香的郁绿青团,麻辣鲜香的红油抄手,筋道无比的刀削面
&esp;&esp;大约一个半小时,现场选手们的“中式面点”陆续出锅。
&esp;&esp;此时此刻,这简直就是美食纪录片的现场嘛!
&esp;&esp;各个都是身怀绝技,色香味俱全!
&esp;&esp;光是看着,口水就流下三尺,令人垂涎欲滴。
&esp;&esp;“妈妈呀,还好我已经提前叫好了外卖,不然看到现在这个,谁受得了啊。”
&esp;&esp;“同意,还好我打包了饭菜回来吃,边看直播边吃,美滋滋”
&esp;&esp;“我的外卖已经等了一小时零二十分钟还没送到,骑手说车坏了,让我见谅等等,呜呜呜呜我现在很不想见谅了。”
&esp;&esp;“我现在谁都不羡慕,就羡慕大众评审,麻蛋,我之前抽中了初赛的大众评审,感觉跟现在完全不是一个等级啊,今天这些菜品,怕是根本猜不到雷,我那天当大众评审试的菜,说起来三天三夜都说不完。”
&esp;&esp;有的厨师看到不少人出锅,似乎不自觉地加快了进度,有的人则是不紧不慢,按照自己的步调来。
&esp;&esp;洛素注意着火候,破酥包子除了本身在制作过程中需要注意的点之外,最重要的就是这个火候了。
&esp;&esp;需要大火猛蒸,一气呵成,才能使得包子洁白如玉,饱满柔软。
&esp;&esp;蒸汽汩汩而出,成了!
&esp;&esp;破酥包子每两个放在一个竹制蒸笼内,无需摆盘,包子上端露口,就漂亮极了。
&esp;&esp;因为做好的面点,出锅编可直接食用,也是最佳食用的时间,因此这边只要参赛选手一经完成,按下“完成”的按钮,便会有工作人员过来收走菜品,直接交给评审。
&esp;&esp;七大赛区,共五十六名参赛选手,就算一道菜品吃上一口,五十六道吃下来,委实也够人受的了。
&esp;&esp;洛素的前一道,好巧不巧,在她前边的,正是饕餮楼的赵然所做的——香酥牛肉饼。
&esp;&esp;面皮油香清脆,肉馅鲜香,咬上一口,外皮千层,无比酥脆,鲜嫩的牛肉藏于期间,汁水四溢,咔嚓咔嚓,满口的酥香!
&esp;&esp;连姜元吃着,也不禁练练点头,国宴大厨钱栾连声称赞:“这个牛肉饼,做的真是够滋味儿。”
&esp;&esp;美食家刘宇只是咬了一口,她一向不爱吃带酥的东西,嫌弃这种千层容易掉渣。
&esp;&esp;金黄色沾满了豆面的驴打滚,入口绵软,无比正宗,馅甜而不过度,香浓郁,赢得了许老五的连声赞叹,老北京人,就爱这个味儿!
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