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第652节（第3页）

&esp;&esp;随着他的扎制，狗肝上方的油脂也慢慢向狗肝内渗去，融入了狗肝之中。

&esp;&esp;一直烤到外层肥油被烤得焦化，李逸才把狗肝转移了下来。

&esp;&esp;此时的肥油已经被烤得只剩下薄薄一层了，焦黄焦黄的贴在狗肝上。

&esp;&esp;然而李逸却直接用刀挑开了焦层，将焦化的肥油全部剥了下来，丢进了垃圾桶里。

&esp;&esp;肠油包裹之下的狗肝，依旧通红鲜嫩，散发着热气，还有一股特殊的香味。

&esp;&esp;“搞定。”

&esp;&esp;李逸拍了拍手。

&esp;&esp;八珍搞定之后，就可以开始正式制作【金凤羹】了。

&esp;&esp;无他，唯手熟尔

&esp;&esp;八珍做好之后，只需要各自取一部分，连同七彩山鸡，薏仁、香菇、笋片和火腿一起熬炖四个小时，将七彩山鸡炖至酥烂，【金凤羹】就做好了。

&esp;&esp;火候功夫李逸就不用管了，调配好以后，他就把羹汤交给了郝力保，让郝力保安排人看着炖煮。

&esp;&esp;他自己则回过头来制作未完工的【凤育九雏】。

&esp;&esp;几个徒弟已经按照李逸的要求，把九样名鸡菜做好了。

&esp;&esp;李逸拿了把雕刻刀来，将九道鸡中的鸡牙子肉切了下来。

&esp;&esp;经过烹制后，鸡牙子肉依然保持着鲜嫩。

&esp;&esp;李逸将它们切成了极薄的肉丝，然后抹上各个菜的汤汁和调味料，再逐一塞进了蛋壳里。

&esp;&esp;塞肉丝的工作李逸是让郝力保来操作的，因为他要在蛋壳中把肉丝处理成球状。

&esp;&esp;而这一步，需要他用一根烫弯了的竹片和一根细竹针，通过狭小的蛋孔操作，把肉丝编成球状。

&esp;&esp;这个操作需要十分稳定的双手，精细的掌控力，和丰富的经验才行。

&esp;&esp;看到李逸认真的用竹片和竹丝在蛋壳中编织着肉球，郝力保忍不住问：“把它剁成肉沫，塞进蛋壳里摇匀，不就成团了吗？用得着这么复杂？”

&esp;&esp;“那样酱汁不就粘在蛋壳上了？”

&esp;&esp;李逸一边编织，一边随口解释：“我要的效果，是剥开蛋壳后，蛋白和水煮蛋一样洁白，看不出内部的情况。

&esp;&esp;等切开以后，才能发现里面是肉馅儿。

&esp;&esp;而且用肉丝编出的肉团，是可以控制纹理走向的，最终呈现出的效果，会很漂亮。”

&esp;&esp;“纹理？”

&esp;&esp;郝力保没听明白。

&esp;&esp;肉丝纹理再漂亮，不也是肉丝么？

&esp;&esp;他还想再问，但手机却响了起来。

&esp;&esp;拿出手机，接通电话，他应了几声，随即就说道：“我们单位的前堂经理小徐来了，待会儿我给你介绍一下。”

&esp;&esp;说着，他就叫了一个徒孙过来，吩咐去接人了。

&esp;&esp;没一会儿，那个徒孙就带着一个圆脸男子回到了后厨。

&esp;&esp;男子看上去不到四十岁的样子，笑容和煦，穿着一身得体的工作装，皮鞋擦得锃亮，进门后就直奔郝力保这边来了。

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