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&esp;&esp;李逸指着剩下的两条肉解释:“这条是鹿里脊,这条是狍子里脊。”
&esp;&esp;“你弄这么多里脊来是要做什么?”
&esp;&esp;郝力保好奇问:“你是要炒着吃?炸着吃还是做叉烧烤着吃?”
&esp;&esp;“做【捣珍】。”
&esp;&esp;李逸随口回答了句,就拿过了两根之前做潮汕牛肉丸的钢棍,把里脊放在一起,用钢棍砸了起来。
&esp;&esp;“捣珍?”
&esp;&esp;郝力保愣了下,随即就像是想起了什么,惊讶问:“你要做八珍啊?”
&esp;&esp;他也是研究了半辈子顶级餐饮的,对传说中的八珍自然熟悉。
&esp;&esp;忽然,他看向了保鲜柜,恍然道:“哦,昨天下午你切的那些牛肉片,用酒泡起来放冷柜里,就是要做渍是吧?”
&esp;&esp;【渍】也是八珍之一,是用刚刚宰杀的新鲜牛肉,切成薄片,放在美酒里浸泡一整夜,然后调上肉酱、梅酱、醋等调料来吃,有点像生牛的吃法。
&esp;&esp;“对。”
&esp;&esp;李逸点了点头,手中不停。
&esp;&esp;在钢棍的捶打下,案台上的里脊也逐渐被砸松,变得黏糊了起来。
&esp;&esp;一边砸,李逸一边挑着其中粘连的筋膜。
&esp;&esp;看着李逸的操作,郝力保欲言又止。
&esp;&esp;他也曾经做过八珍,还给外宾品尝过,但只一次,就被叫停了。
&esp;&esp;因为当时的客人对其中的一道珍食有意见,还投诉到了上面。
&esp;&esp;从那之后,郝力保就再也没做过八珍了。
&esp;&esp;回头看了眼镜头,眼中闪过一丝担忧,郝力保终于还是忍不住问:【肝膋】你打算怎么做?”
&esp;&esp;李逸头也没抬,随口说道:“就按正常的做。”
&esp;&esp;郝力保张了张口,却没再多说。
&esp;&esp;这时候提起这个话题才是最蠢的。
&esp;&esp;没一会儿,李逸就已经把里脊肉全部砸成了肉蓉,里面的筋膜也被挑得一根不剩。
&esp;&esp;随后,李逸就用手团着肉蓉,将里脊肉全部团成了一个个的肉丸。
&esp;&esp;“郝师傅,帮我配一锅汤。”
&esp;&esp;李逸一边团着肉丸,一边示意:“高汤头汤一兑一。”
&esp;&esp;“好。”
&esp;&esp;郝力保应了声,就去帮李逸取来了高汤和头汤,倒进了砂锅里。
&esp;&esp;高汤只是中式鲜汤里的一种,此外还有上汤,头汤,毛汤,清汤等等不同的类型。
&esp;&esp;头汤是指生料进锅,熬成鲜汤后的六畜
&esp;&esp;郝力保也在关注着李逸这边,在听到他随口说出狗肝二字后,郝力保忍不住轻轻摇了摇头。
&esp;&esp;李师傅还是太年轻了,这种有争议的食材,不好说得这么直接的。
&esp;&esp;直播间里,听到李逸的话后,很多观众也都同样吃惊的刷起了弹幕。
&esp;&esp;“啊?狗肝?不是吧?真的假的?”
&esp;&esp;“这玩意儿可不兴说啊!”
&esp;&esp;“一大波爱狗人士正在来的路上。”
&esp;&esp;“狗狗那么可爱,为什么要吃狗?”
&esp;&esp;“哦豁!到底是逸哥,这都敢做。”
&esp;&esp;“为什么不能吃狗?猪牛羊哪个不是人类的好朋友?”
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