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第604节（第3页）

&esp;&esp;“油炸河粉是什么操作？”

&esp;&esp;“我还以为是要滑牛肉，刚想吐槽油太多了，没想到是炸河粉。”

&esp;&esp;“活了这么久，还真没见过炸河粉的。”

&esp;&esp;李逸一边往锅中下着河粉，一边看了眼弹幕显示屏。

&esp;&esp;看到观众的质疑，他笑着说道：“不炸怎么够脆皮呢？”

&esp;&esp;“你要把它炸到脆吗？”

&esp;&esp;熊鑫鑫上前来询问。

&esp;&esp;“对。”

&esp;&esp;李逸放够了一把河粉，随后就拿过了一双筷子，拨动着油锅中漂浮的河粉，将它们聚拢在了油锅中央，旋转着搅成了一团漩涡的形状。

&esp;&esp;直播间观众听到李逸的回答，更是满屏的问号。

&esp;&esp;“？？？”

&esp;&esp;“我还没听说过河粉能油炸的，不怕炸到起泡吗？”

&esp;&esp;“有点难以理解，这应该算是黑暗料理了吧？”

&esp;&esp;“还真没见过油炸河粉的，会好吃吗？”

&esp;&esp;调整着锅底灶火，李逸控制着油温，一边用筷子拨着河粉，一边解释：“万物皆可油炸，河粉为什么就不行呢？

&esp;&esp;东南亚地区就有炸河粉的小吃，有点像三鲜锅巴的做法，是把河粉炸到酥脆，然后浇上海鲜芡汁来吃。

&esp;&esp;既然要做【脆皮干炒牛河】，那肯定要和普通的干炒牛河有所不同，得突出脆皮二字才行。

&esp;&esp;传统干炒牛河是用猛火炒，让河粉表面有微微的发焦，吃起来更有镬气。

&esp;&esp;但那种河粉吃起来是没有脆皮的感觉的。

&esp;&esp;制作脆皮最好的方式就是用油炸了，但用来油炸的河粉，含水量要比普通河粉低一些。

&esp;&esp;而且炸河粉的时候要控制好油温，才能把河粉炸到外皮干酥，内部不鼓包的程度。”

&esp;&esp;说话间，锅中的河粉就已经变得外皮金黄，被炸到酥脆了。

&esp;&esp;拿过漏勺来，李逸用筷子挑着，将锅中炸好的脆皮河粉捞出，放在了垫着吸油纸的托盘里控着油。

&esp;&esp;直播间观众听得好奇，纷纷发着弹幕，让摄影师拍个特写。

&esp;&esp;现场摄影师也凑上前来，对着炸好的脆皮河粉拍摄起了特写。

&esp;&esp;只见原本洁白的河粉此时已经变得一片金黄了，上方还零星散布着一些微小的气泡，看上去很是诱人。

&esp;&esp;拿过筷子，指着河粉上方的气泡，李逸示意摄像师拍摄特写，一边解释：“油炸河粉是很吸油的，油脂都会被吸附在这些微小的气泡里，所以如果用传统的炒法，就会很油腻，所以炒的时候，要先用水把这里面的油脂逼出来。”

&esp;&esp;听着他的解释，直播间里又是一片问号。

&esp;&esp;“什么意思？要用水泡吗？那不是白炸了？”

&esp;&esp;李逸没有解释，只是拿过一个炒锅来，放在油锅旁，开火烧了起来。

&esp;&esp;旺火之下，锅中的温度很快就升起来了。

&esp;&esp;用炒勺舀了小半勺清水，李逸直接倒进了锅底。

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