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第544节（第3页）

&esp;&esp;于是，摊主们纷纷拿出了手机，拍摄着李逸的操作，不肯放过一个细节。

&esp;&esp;时间有限，李逸直接进入正题：“咸蛋黄作为调味料，有很多种做法，因为时间有限，我就只给你们教六种做法。

&esp;&esp;这六种做法是蒸、煮、烤、焗、炒、炸，其中每种做法里都有不同的几道小吃，你们可以选更适合自己的来学。

&esp;&esp;比如你们有卖烧烤类小吃的，比如烤奥尔良鸡翅，烤鸭的，你们就可以着重学一下烤的小吃。

&esp;&esp;一方面烤类小吃的做法比较相近，另一方面，设备也是兼容的，不用再买新设备了。

&esp;&esp;其他做法也是一样，你们选自己适合的就好。”

&esp;&esp;说着，李逸拿过了一个铁锅，添水放在了灶台上，开火煮了起来。

&esp;&esp;跟着，他就拿过了一盆糯米，解释：“接下来，我先教你们四道水煮类的小吃，有需要的可以着重学一下。

&esp;&esp;这四道水煮小吃是【蛋黄肉粽】、【咸蛋黄虾仁酿豆腐】、【咸蛋黄馄饨】和【咸蛋黄鲜肉汤圆】。”

&esp;&esp;听着李逸的解释，现场摊主们都伸长了脖子，手机也越举越高。

&esp;&esp;虽然他们都是高邮本地人，但李逸说的这几道小吃，除了【蛋黄肉粽】以外，别的几道他们还真没吃过。

&esp;&esp;“高邮紧邻长江，按照地理位置划分，应该算作南方。”

&esp;&esp;李逸将糯米放到了水龙头下方，快速冲洗着，一边说道：“粽子在南方，甜咸皆有，不过还是咸粽吃得更多些。

&esp;&esp;咸粽的代表，就是嘉兴粽。

&esp;&esp;其中嘉兴的鲜肉粽，是名头最盛的，号称粽子之王。

&esp;&esp;我做的这个【蛋黄肉粽】，就是从嘉兴肉粽的做法改良过来的。”

&esp;&esp;快速淘洗着盆中的糯米，李逸解释：“注意，嘉兴鲜肉粽用的米是不提前泡的，只需要淘洗几遍。

&esp;&esp;而且淘洗的时候，速度要快，淘得快，才洗得净。

&esp;&esp;洗完以后，不能用手去搅拌，这样可以让它快速沥干。

&esp;&esp;这样淘洗过的米吸水量少，所以用酱油拌米时，咸味就更容易吸收进去。”

&esp;&esp;【蛋黄肉粽】

&esp;&esp;听到李逸的解释，在场摊主们都忍不住低声议论了起来。

&esp;&esp;而案台前方，蹲在地上的工作人员举着的显示屏上，也飘过了一条条不解的弹幕。

&esp;&esp;“糯米不用泡？”

&esp;&esp;“我在家包粽子的时候都是要泡的啊？”

&esp;&esp;“得泡的吧？不泡肯定夹生。”

&esp;&esp;“我做粽子，糯米都得提前泡一宿。”

&esp;&esp;扫了眼飘过的弹幕，李逸抬头看着窃窃私语的摊主们，开口解释：“糯米泡不泡，主要看自己的口味，另一方面是看品种。

&esp;&esp;以前包粽子，糯米提前泡是为了好煮，省柴火。

&esp;&esp;一般泡两三天，上锅煮一个小时就能煮得软糯。

&esp;&esp;但其实直接淘洗干净上锅煮，也是能熟的，就是没有泡过的糯米那么软糯罢了。

&esp;&esp;至于品种区别，一般在北方地区，种植的都是圆糯米，也就是粳型糯米。

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