六月文学网

手机浏览器扫描二维码访问

第517节（第2页）

&esp;&esp;以他社恐本恐的性格，居然会主动开口？

&esp;&esp;刀郎只说了一句话，就住了口，但眼神却落在了李逸面前的大锅里，像是陷入了回忆。

&esp;&esp;炒锅前，李逸手持锅铲，不停翻炒。

&esp;&esp;随着他的翻炒，那股特殊的酱香气息也越来越浓郁，逐渐铺满了整个院子。

&esp;&esp;就连四周的工作人员都忍不住吞咽起了口水，一个个伸着脖子，眼馋的看着锅中的底料，很想涮片肉尝尝味道。

&esp;&esp;在酱香味达到了极致后，李逸就示意吴垒把糍粑辣椒端了过来，用炒勺舀起，一勺勺往锅中撒去。

&esp;&esp;一边撒着糍粑辣椒，李逸一边冲镜头提醒：“注意，这里下糍粑辣椒的时候，不能图省事儿，一下全部倒下去，那样会把油温一下降下来，香味就炒不出来了。

&esp;&esp;所以咱们要分几次下，要让油锅保持开锅的状态，不能把温度压下去。”

&esp;&esp;听到他的解释，后方玲花忍不住啧啧赞叹：“人家是真会，也是真教啊！这种细节要是不教，别人也发现不了，但自己回去炒出来的底料肯定不够香。”

&esp;&esp;曾义也点了点头：“其实做菜好不好吃，除了食材一定要好，其他的就在这些不起眼的细节里了。”

&esp;&esp;腾哥尔也笑呵呵的跟了句：“要不怎么说人家专业呢？”

&esp;&esp;大锅前，李逸分次下料，将所有的糍粑辣椒都倒进了锅里。

&esp;&esp;用锅铲搅动着，李逸拿过了冰糖盆，倒进了锅里：“糍粑辣椒下完以后，就把冰糖放进去，这里有半斤冰糖，也就是250克。

&esp;&esp;下冰糖是为了增加回甘的底味，还有焦糖的特殊香气，所以冰糖下锅以后，要炒够时间，让冰糖融化成糖浆，再转化到焦糖状态。”

&esp;&esp;听到李逸的话，玲花忍不住问：“你怎么知道它变成焦糖状态了？”

&esp;&esp;李逸指了指鼻子，笑道：“闻。”

&esp;&esp;这个味道就对了！

&esp;&esp;“专业厨师在做菜的时候，其实使用更多的是嗅觉。”

&esp;&esp;李逸一边翻炒，一边随口解释：“毕竟在炒制的过程中，厨师也不可能随时尝菜，所以基本上都是靠嗅觉来判断食材的熟成程度的。”

&esp;&esp;“怎么闻的？我怎么闻不出来？”

&esp;&esp;玲花很惊讶。

&esp;&esp;“你闻得出来。”

&esp;&esp;李逸解释：“比如最简单的，如果火候过了，食材糊了，糊味你难道闻不出来吗？”

&esp;&esp;“那肯定闻得出来啊！”

&esp;&esp;玲花不假思索。

&esp;&esp;“这就是最基本的嗅觉判断，原理是一样的。”

&esp;&esp;李逸手中的锅铲铲过锅底，触觉能够感觉到已经碎散，开始融化的冰糖颗粒，飘散的香气中，也开始带上了一丝淡淡的甜香：“所有的食材，生和熟的味道都是不一样的。

&esp;&esp;比如青椒在生的时候会有生辣味，熟了以后就会有一种特有的清香。

&esp;&esp;肉在生的时候会有血腥气，熟了以后就会出香。

&esp;&esp;包括在处理糖，比如炒糖色的时候，很多老师傅拿捏火候都不是靠看，而是靠闻。

&esp;&esp;用嗅觉来控制火候，要比视觉更稳妥，也更合理。”

&esp;&esp;说话间，李逸锅铲下方的颗粒感已经消失了。

&esp;&esp;这意味着冰糖已经完全化为了糖浆。

婚情告急：总裁大叔我已婚  顾安馨事  最强仙医  王爷请自重  法医娘子状元夫  千层宝塔修炼系统秒升999级  死亡寝室  夺后  [综漫同人]搭档5t5说相声后我爆红了  退出体育圈后我成了厨神  皇子难伺候（重生）  重生和情人闹分手  穿进万人迷文后我股价暴涨  共生（母女 futa）  别吵了，你们正主结婚了  投喂病弱男配  和邪神结婚后 完结+番外  上心  我爹是柠檬精首富  秒杀