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第486节（第2页）

&esp;&esp;而在过水之前，还要进行上浆。

&esp;&esp;他也知道上浆的原理，就是在食材表面覆盖一层淀粉浆，从而锁住食材内部的水分。

&esp;&esp;李逸显然也是这么做的。

&esp;&esp;这样一来，鸡肉里的水分就不会因为过水而流失了，而是会被锁在鸡肉里，让肉质保持鲜嫩。

&esp;&esp;怪不得李逸会选择过水，原来他不是不懂，而是早就知道该怎么解决过水后肉质变老的问题了。

&esp;&esp;看着李逸下肉的动作，谢霆风心中有些惊讶。

&esp;&esp;怪不得别人都说他是厨神，果然有两把刷子。

&esp;&esp;李逸并不知道谢霆风心中的惊讶。

&esp;&esp;但就算知道，也只会让他无语。

&esp;&esp;上浆水滑本身就是厨艺基本功，不管在哪里学厨都会学到。

&esp;&esp;如果连这点都不知道，那只能说明是个门外汉了。

&esp;&esp;听着锅中水响，谢霆风回头看了眼锅底的旺火。

&esp;&esp;眼看着锅盖缝隙间涌出的水蒸气，他嘴角微微上扬。

&esp;&esp;虽然李逸的厨艺很强，但他也不差。

&esp;&esp;他依然对自己的这份汽锅鸡充满了信心。

&esp;&esp;国宴版做法

&esp;&esp;“所以，你是用滑肉的做法，来处理鸡肉的，对吗？”

&esp;&esp;看着李逸的操作，谢霆风上前来，开口问了句。

&esp;&esp;“对。”

&esp;&esp;李逸点了点头。

&esp;&esp;后方的蒋馨好奇问：“滑肉？”

&esp;&esp;“介个我知道！”

&esp;&esp;蔡邵芬想起了什么，赶忙开口说道：“我老公誓山城人，他会做滑肉汤给我喝，真的很好喝，而且肉会很嫩。

&esp;&esp;他就是用淀粉来拌那个肉片，做出来就很好次！”

&esp;&esp;谢霆风笑道：“滑肉是粤菜里很常用的技巧，做甜酸排骨，豉香蒸排骨，还有牛肉丸之类的菜，都会用生粉来腌。

&esp;&esp;裹上生粉以后，就可以锁住肉里的汁水，肉吃起来就会更嫩。”

&esp;&esp;蒋馨闻言惊叹：“是粤式早茶里的那个蒸排骨吗？我特别喜欢吃那个排骨，肉好嫩，一咬就脱骨了。”

&esp;&esp;蔡邵芬则瞅着谢霆风调侃：“诶？你现在好厉害，连介个都知道，怪不得可以拍美食节目喔！”

&esp;&esp;“还好，过奖了，做节目也是能学到东西的，我也学到了好多厨艺技巧。”

&esp;&esp;谢霆风微微笑着，轻轻晃了下头发。

&esp;&esp;直播间里，粉丝们闻言，纷纷发起了弹幕，一片彩虹屁。

&esp;&esp;“这才叫专业厨师啊！”

&esp;&esp;“风哥太强了！这都知道！”

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