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第480节（第1页）

&esp;&esp;李逸满意点头夸赞。

&esp;&esp;刘艺菲笑问：“那有什么奖励？”

&esp;&esp;“……”

&esp;&esp;李逸看着她，轻轻抿了下嘴唇，笑道：“奖励你待会儿何以解辣，唯有牛奶

&esp;&esp;听着李逸的讲解，直播间观众的反馈却不太一致。

&esp;&esp;“我能说我从来没吃过芥末么？”

&esp;&esp;“芥末是什么味道？”

&esp;&esp;“我只在一家自助餐厅里吃过一次芥末，结果差点死在那。”

&esp;&esp;“呃，原谅乡下人没见过世面，真不知道芥末是什么味儿。”

&esp;&esp;“不是吧？这么多人都没吃过芥末？这玩意儿不是挺常见的么？”

&esp;&esp;“东北人就算没吃过，也应该听说过辣根吧？”

&esp;&esp;“坐标wf，我们这有一种芥末鸡，贼好吃。”

&esp;&esp;“我是老京城人了，从小就吃芥末，芥末墩儿，芥末鸭掌，都是常吃的菜，也会做，不过得使好芥末才行。”

&esp;&esp;“我以前是在京城开饭庄子的，那时候我们买芥末都去34号，那是家特供商店，大饭庄子都从那里进货，可惜后来搬走了。”

&esp;&esp;“嘿！您猜怎么着？咱老京城人吃的芥末，倍儿地道！”

&esp;&esp;“调芥末汁是个手艺活儿，得拿米醋澥开，还得过一遍筛子，过去京城饭庄子试凉菜，试的就是芥末墩和芥末鸭掌，这两样菜卖得最好，看这两道菜做得怎么样，就知道师傅的手艺了。”

&esp;&esp;“好芥末汁真是一口上头，不呛人，但整个脑子都通透了。”

&esp;&esp;“最喜欢吃芥末鸭掌了，喝醉酒第二天吃一口，贼解酒，太过瘾了！”

&esp;&esp;刘艺菲看着直播间里的弹幕，有些迟疑。

&esp;&esp;“有那么好吃吗？”

&esp;&esp;她疑惑嘀咕。

&esp;&esp;听到她的话，李逸看着她问：“你不喜欢吃芥末吗？”

&esp;&esp;“还行。”

&esp;&esp;刘艺菲解释：“我都吃过，山葵还好，但辣根我不太喜欢，太冲了。

&esp;&esp;我能接受的就是黄芥末奶油虾球那种程度的味道，再重就受不了了。”

&esp;&esp;李逸点了点头，笑道：“这很正常，芥末是调味品，味道上自然要把握好分寸，肯定不能让它喧宾夺主。”

&esp;&esp;说着，他就把搅拌好的芥末盆放在了案台上，开始准备调味。

&esp;&esp;“芥末的冲鼻主要是因为它通过发酵产出的芥子精油。”

&esp;&esp;李逸一边往盆中加盐，一边解释：“要想降低芥末的刺激性，就要在芥末发酵好，释放出足够的芥子精油以后，对它进行稀释，这一步也叫澥。

&esp;&esp;但和澥芝麻酱不一样，澥芥末要用米醋来澥，比例是1：1。

&esp;&esp;发酵前加糖是为了中和芥末的苦味，盐是底口。

&esp;&esp;不过在澥开以后，刚刚调好的味道就淡了，所以需要补100克的盐和150克的糖，把味道给足。

&esp;&esp;这里要再补一道芥末油，把它们搅拌均匀，这个芥末酱就做好了。”

&esp;&esp;说话间，他手下不停，很快就将一盆芥末酱都调好了。

&esp;&esp;随后，他就把陈建兵剃好的鸭掌都拿了过来。

&esp;&esp;不过他没有急着拌，而是拿过厨房纸来，把鸭掌上的水都擦了个干净。

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