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第478节（第3页）

&esp;&esp;如果是裹糊炸的那种，还有可能粘连在一起。

&esp;&esp;我这样撒着放，也是为了可以随时把粘在一起的捏开，让下进去的料都是一片一片的，这样炸起来才均匀，出香效果好。”

&esp;&esp;“还有这种讲究？”

&esp;&esp;陈建兵意识到自己差点帮了倒忙，有些尴尬。

&esp;&esp;“一看你就不在家做饭。”

&esp;&esp;蒋馨笑着吐槽：“这都是常识。”

&esp;&esp;“谁说的，我有时候也做。”

&esp;&esp;陈建兵小声解释。

&esp;&esp;“做什么？”

&esp;&esp;蒋馨追问。

&esp;&esp;陈建兵挠了挠头皮：“剥个蒜啊什么的……”

&esp;&esp;“……”

&esp;&esp;蒋馨给了他一个华妃式的白眼：“你就欺负我嫂子吧！”

&esp;&esp;陈建兵憨憨笑了笑，没有反驳。

&esp;&esp;李逸见状，救了他一把，岔开话题：“西域用洋葱比较多，所以料油里洋葱的量也比较大，和鸡油的比例是10：3，也就是三斤。

&esp;&esp;不过要是不喜欢洋葱味，可以减少到一斤，但不能少于一斤，不然味道就失衡了。”

&esp;&esp;一边说着，李逸一边又把香葱也下进了锅里。

&esp;&esp;葱叶纤薄，很不耐炸，没一会儿就被炸得焦黄了。

&esp;&esp;用笊篱捞起料来看了眼，李逸就将一旁的菜籽油也倒进了锅里，搅拌均匀。

&esp;&esp;等到油温重新升高，香料再次出香完毕后，李逸就用笊篱把料渣都打捞了出来。

&esp;&esp;随后，开着小火，保持着油温，李逸回身拿出了两袋花椒。

&esp;&esp;“花椒是椒麻油的关键，花椒要是用不好，那料油就废了。”

&esp;&esp;李逸说着，就将两种花椒摆在了案台上：“这种红花椒是上次没用完的无刺凤椒，这是川省金阳产的特级青花椒。

&esp;&esp;这两种花椒和鸡油的比例是100：2和100：1，红花椒2，青花椒1。”

&esp;&esp;“我吃火锅的时候经常见这两种花椒一起用。”

&esp;&esp;陈建兵好奇询问：“这两种花椒放一起，会有什么效果吗？”

&esp;&esp;“会有复合的椒麻香，味道也会更好。”

&esp;&esp;李逸解释：“红花椒出香，青花椒出味。

&esp;&esp;用红花椒炸的料油香气更足，但麻就一定是青花椒麻了。

&esp;&esp;其实最好用的还是鲜的青花椒，但采摘季已经过了，只能用这种干货了。”

&esp;&esp;李逸把两种花椒都倒进了一个盆里，随后就抱着花椒盆，来到水龙头下冲洗了起来。

&esp;&esp;见他肆意冲洗，蒋馨也忍不住问：“这不能洗的吧？沾了水还怎么用？”

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