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第470节（第2页）

&esp;&esp;传统做法里，上色一般是用蜂蜜水或者酱油。

&esp;&esp;酱油没什么好说的，蜂蜜水的比例是1比12，记住这个比例就可以了。”

&esp;&esp;说着，他就按照比例调了一碗蜂蜜水，给全鸭浑身上下都抹了一遍。

&esp;&esp;而另外一只鸭子，则被他放了根葱白，直接送进了蒸箱里。

&esp;&esp;蜂蜜水连抹了两遍后，李逸就用笊篱托着鸭子，放进了一旁的油锅里浸炸了起来。

&esp;&esp;一边浸炸，李逸一边用炒勺舀起油来，往鸭子身上浇着。

&esp;&esp;很快，全鸭就被炸至通体枣红色了。

&esp;&esp;将鸭子捞出放在一旁，重新起锅烧油：“接下来，就是红焖了。”

&esp;&esp;孙丽听到他的话，好奇问：“红焖和红烧是一回事吗？”

&esp;&esp;“不是，不一样的。”

&esp;&esp;李逸解释：“焖是从烧演化过来的，这两种技法比较像，食材都要预先处理，都是武火烧开，文火炖烂。

&esp;&esp;但焖法用到的食材，一般只会过油炸，顶多再飞遍水。

&esp;&esp;而烧法用到的食材，可以炸，可以煎，可以煸，可以蒸，还可以煮。

&esp;&esp;而且烧法一般要把汤汁收浓，或者干烧，烧到见油不见汁，但焖法一般会留不少汤汁。

&esp;&esp;不过最主要的区别还是在于盖子，焖法是一定要盖盖的，有盖子才叫焖。

&esp;&esp;烧法就不一定了，可以盖，也可以不盖。”

&esp;&esp;孙丽略一思索，就找到了关键：“也就说，焖法就是汤汁比较多，盖着盖子炖的烧法，对吧？”

&esp;&esp;“可以这么理解。”

&esp;&esp;李逸说着，就用炒锅炒了些糖色出来。

&esp;&esp;添水加汤，把刚刚腌制鸭子时剩下的葱姜也放进了锅中，调盐喂糖，又往里丢了两片白芷和陈皮，李逸就把鸭子放进了锅里。

&esp;&esp;“可以了。”

&esp;&esp;盖上锅盖，李逸拍了拍手：“和烧菜一样，先用武火烧开，然后用最小火焖煮，焖足一个半小时到两个小时，鸭子就彻底酥烂了，那时候就可以出锅了。”

&esp;&esp;看着锅中漂浮的葫芦鸭，蒋馨忍不住咽了口口水，吐槽：“还得一个多小时啊？”

&esp;&esp;“一个多小时而已，很快就好了。”

&esp;&esp;李逸笑了：“忙起来就察觉不到时间了，那里还有两盆鸭子，等咱们把它们都处理好，这锅里的也该好了。”

&esp;&esp;“啊？怎么处理？”

&esp;&esp;蒋馨愣了下：“跟你一样剔骨？”

&esp;&esp;“不然呢？让我一个人剔吗？”

&esp;&esp;李逸笑着看了眼其他众人，招呼：“你们也是，看了半天，都学会了吧？该实操了，一人一只，麻溜的！”

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