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第469节（第2页）

&esp;&esp;汤汁入口，干贝和火腿的咸鲜味就绽放了开来。

&esp;&esp;紧跟着，虾仁的鲜甜味就凸显了出来。

&esp;&esp;孙丽深吸了口气，却忽然闻到了一股香菇的淡香。

&esp;&esp;等到她将汤汁咽下，回味袭来，却带着一丝荸荠的清甜。

&esp;&esp;“真的好香。”

&esp;&esp;孙丽惊叹：“它味道有好几层，而且特别清晰，但最后融合在一起后，又是另一个层次的香气，好厉害！”

&esp;&esp;黄小明也上前来用筷子尝了一口，随即笑着打趣：“这个还好，等你们有机会尝到逸哥熬的高汤，就知道什么叫香到极致了。”

&esp;&esp;说话间，李逸已经将锅中的汤汁收到原本的三分之一了。

&esp;&esp;随后，他关了火，把馅料盛了出来，倒进了一个小盆里，又把炒好的糯米拿了过来。

&esp;&esp;“这些糯米是炒过的，有看到的观众应该知道是怎么炒的，就是之前我做粉蒸肉的时候，炒糯米的那种炒法。”

&esp;&esp;李逸一边搅拌着盆中的馅料和糯米，一边解释：“就算是宫廷版的【八宝葫芦鸭】里，也是要放糯米的。

&esp;&esp;糯米在这里起到一个粘合剂的作用，等它蒸熟以后，就会变黏，把食材粘合在一起。

&esp;&esp;如果不加糯米，【八宝葫芦鸭】做熟以后，馅料也是松散的，一粒一粒的，不好吃。

&esp;&esp;而且糯米还能吸收多余的汤汁，让馅料更入味。”

&esp;&esp;将馅料拌好，之前腌制的鸭肉也腌好了。

&esp;&esp;把鸭肉拿了过来，李逸将鸭肉上粘的调味料摘掉，随后就打开取骨的刀口，往里面填充起了馅料。

&esp;&esp;“咱们这叫酿。”

&esp;&esp;李逸解释：“相声里有个贯口，叫报菜名，里面有一道菜，叫江米酿鸭子，说的就是这道菜。

&esp;&esp;酿就是把馅料填到一种食材里，一起做熟的一种技法。

&esp;&esp;和它对应的叫镶，镶嵌的镶，就像之前咱们做的【镶银芽】。

&esp;&esp;这两者的区别在于，酿菜是看不到内部馅料的，而镶菜的馅料是露出来，可以被看到的。”

&esp;&esp;一边说着，李逸已经把一半的馅料都填进全鸭腹部了。

&esp;&esp;“填到八分满，就不能再填了。”

&esp;&esp;李逸停了手，示意镜头拍摄一个特写，解释：“就是这个程度，还稍微有点扁。

&esp;&esp;因为咱们待会儿还要炸，还要蒸，鸭肉和鸭皮都会收缩。

&esp;&esp;如果馅料填充得太多，就会撑得太过，很有可能破皮露馅儿。

&esp;&esp;所以填到这种程度是最合适的。”

&esp;&esp;说完，他又给另外一只鸭子也填满了馅料。

&esp;&esp;将馅料填满后，李逸就拿了几根牙签来，用牙签当针线，把鸭子身上的刀口缝了起来。

&esp;&esp;“咱们这个鸭子的刀口一定要封好，这是很重要的，不然露馅儿以后，就保持不了形状了。”

&esp;&esp;李逸一边说着，一边封好了刀口。

&esp;&esp;看着盘子前方还垂在外面的长长鸭脖，李逸笑道：“再教你们一招，这个鸭脖太长，不美观，也和葫芦的造型不符合。

&esp;&esp;所以咱们可以从脑袋下面的这个位置，把鸭脖剃下来。”

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